Schnitzel de poulet saltimbocca

Par Sugar Salt Magic · 40 min

Ingrédients

Étapes

1. Coupez chaque blanc de poulet horizontalement en deux pour obtenir 4 escalopes plus fines.
2. Couvrez les escalopes de film alimentaire et aplatissez doucement les parties les plus épaisses avec un attendrisseur, jusqu'à obtenir une épaisseur uniforme d'environ 1 cm.
3. Retirez le film, salez et poivrez les deux faces du poulet. Disposez 3 feuilles de sauge sur chaque escalope, saupoudrez de parmesan râpé, puis posez une tranche de prosciutto par-dessus.
4. Préparez 3 plats creux assez grands pour qu'une escalope y tienne à plat. Mettez la farine dans le premier, l'œuf battu dans le deuxième, et mélangez la chapelure, le paprika, l'origan et la fleur de sel dans le troisième.
5. En maintenant le prosciutto d'une main, passez une escalope dans la farine, enrobez les deux faces, puis secouez légèrement pour retirer l'excédent. Trempez-la dans l'œuf, puis pressez-la fermement dans le mélange de chapelure. Posez-la sur une assiette propre. Répétez avec les escalopes restantes.
6. Versez l'huile de tournesol dans une grande poêle à fond épais, sur 1 cm de hauteur maximum, et chauffez à feu moyen-vif. Tapissez une plaque de beaucoup de papier absorbant froissé.
7. Testez l'huile en plongeant le bout d'une cuillère en bois : si elle grésille, elle est assez chaude. Déposez délicatement 2 schnitzels dans l'huile et faites-les frire 10 à 14 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
8. Transférez les schnitzels sur le papier absorbant et vérifiez la cuisson : un thermomètre à viande doit indiquer 74 °C (165 °F). Laissez-les égoutter pendant que vous cuisez les deux autres.
9. Laissez égoutter la deuxième fournée sur le papier pendant que vous préparez l'accompagnement, puis servez les schnitzels bien chauds et croustillants avec des quartiers de citron.

Résumé d'après la vidéo de Sugar Salt Magic. Regarde-la pour les gestes et les détails.