Cotoletta di pollo alla saltimbocca

Di Sugar Salt Magic · 40 min

Ingredienti

Preparazione

1. Tagliate ogni petto di pollo orizzontalmente a metà, così da ottenere 4 cotolette più sottili.
2. Coprite le cotolette con pellicola e battete delicatamente le parti più spesse con un batticarne, finché tutte non raggiungono uno spessore uniforme di circa 1 cm.
3. Togliete la pellicola e salate e pepate entrambi i lati del pollo. Adagiate 3 foglie di salvia su ogni cotoletta, cospargete con il parmigiano grattugiato e coprite con una fetta di prosciutto.
4. Preparate 3 piatti fondi abbastanza grandi da contenere una cotoletta distesa. Mettete la farina nel primo, l'uovo sbattuto nel secondo, e mescolate il pangrattato, la paprika, l'origano e il sale in fiocchi nel terzo.
5. Tenendo il prosciutto fermo con una mano, passate una cotoletta nella farina, infarinando entrambi i lati, poi scuotete delicatamente per eliminare l'eccesso. Passatela nell'uovo, quindi premetela con decisione nel pangrattato. Posatela su un piatto pulito. Ripetete con le cotolette rimanenti.
6. Versate l'olio di semi di girasole in una padella grande dal fondo pesante, con un'altezza massima di 1 cm, e scaldatelo a fuoco medio-alto. Foderate una teglia con molta carta da cucina accartocciata.
7. Provate l'olio immergendo la punta di un cucchiaio di legno: se sfrigola, è abbastanza caldo. Adagiate delicatamente 2 schnitzel nell'olio e friggeteli per 10-14 minuti, girandoli a metà cottura.
8. Trasferite le schnitzel sulla carta da cucina e verificate la cottura: un termometro da carne deve segnare 74 °C (165 °F). Lasciatele scolare mentre cuocete le altre due.
9. Lasciate scolare la seconda infornata sulla carta mentre preparate i contorni, poi servite le schnitzel ben calde e croccanti con spicchi di limone.

Riassunto dal video di Sugar Salt Magic. Guardalo per tutti i dettagli.