Escalope de frango à saltimbocca

Por Sugar Salt Magic · 40 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Corte cada peito de frango ao meio, na horizontal, para obter 4 bifes mais finos.
2. Cubra os bifes com filme plástico e bata levemente as partes mais grossas com um batedor de carne, até todos ficarem com a mesma espessura, cerca de 1 cm.
3. Retire o filme e tempere os dois lados do frango com sal e pimenta. Coloque 3 folhas de sálvia sobre cada bife, polvilhe com o parmesão ralado e cubra com uma fatia de presunto cru.
4. Separe 3 pratos fundos grandes o suficiente para o bife ficar deitado. Coloque a farinha no primeiro, o ovo batido no segundo e misture a farinha de rosca, a páprica, o orégano e o sal em flocos no terceiro.
5. Segurando o presunto com uma mão, passe um bife na farinha, cobrindo os dois lados, e sacuda levemente o excesso. Passe no ovo e depois pressione firmemente na mistura de farinha de rosca. Coloque em um prato limpo. Repita com os bifes restantes.
6. Despeje o óleo vegetal em uma frigideira grande e de fundo grosso, com no máximo 1 cm de profundidade, em fogo médio-alto. Forre uma assadeira com bastante papel toalha amassado.
7. Teste o óleo mergulhando a ponta de uma colher de pau: se chiar, está quente o suficiente. Coloque delicadamente 2 empanados no óleo e frite por 10 a 14 minutos, virando na metade do tempo.
8. Passe os empanados para o papel toalha e verifique se estão cozidos: um termômetro de carne deve marcar 74 °C (165 °F). Deixe escorrer enquanto frita os outros dois.
9. Deixe o segundo lote escorrer no papel enquanto prepara os acompanhamentos e sirva os empanados quentes e crocantes com gomos de limão.

Resumido do vídeo de Sugar Salt Magic. Assista para ver os detalhes.