萨尔蒂姆博卡鸡排

作者：Sugar Salt Magic · 40 分钟

食材

步骤

1. 将每块鸡胸肉从中间横向剖开，做成4片较薄的鸡排。
2. 用保鲜膜盖住鸡排，用肉锤轻轻拍打较厚的部分，直到所有鸡排厚度均匀，约1厘米。
3. 取下保鲜膜，鸡排两面用盐和黑胡椒调味。每片鸡排上铺3片鼠尾草叶，撒上磨碎的帕尔马干酪，再盖上一片生火腿。
4. 准备3个够大、能平放一片鸡排的深盘。第一个盘子放面粉，第二个放打散的鸡蛋，第三个把面包糠、甜椒粉、牛至和海盐片混合均匀。
5. 一只手按住生火腿，将一片鸡排裹上面粉，两面都要裹到，然后轻轻抖掉多余的粉。再蘸上鸡蛋液，然后用力把它压进面包糠混合物中。放在干净的盘子上。其余鸡排重复此步骤。
6. 在大号厚底平底锅中倒入植物油，油深不超过1厘米，用中高火加热。在烤盘上铺好大量揉皱的厨房纸巾。
7. 把木勺柄末端浸入油中测试：如果冒出嘶嘶声，油就够热了。将2块炸鸡排轻轻放入油中，炸10至14分钟，中途翻面一次。
8. 把炸好的鸡排转移到厨房纸巾上并检查是否熟透：肉类温度计应显示74°C（165°F）。在炸另外两块时让它们沥油。
9. 在准备配菜时让第二批在纸巾上沥油，然后将炸鸡排趁热、酥脆地搭配柠檬角上桌。

根据 Sugar Salt Magic 的视频整理，细节请看视频。