Sambar, ragoût de lentilles et légumes du sud de l'Inde

Par Swasthi's Recipes · 45 min

Ingrédients

Étapes

1. Lavez le toor dal plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau soit claire. Versez 2 tasses d'eau et faites cuire à la cocotte-minute pendant 2 à 4 sifflements selon l'appareil. Avec un Instant Pot, réglez 9 minutes sous pression. Sans cocotte, faites cuire dans une casserole jusqu'à ce que le dal soit tendre, en ajoutant de l'eau si nécessaire.
2. Grattez et rincez les baguettes de moringa, puis coupez-les en morceaux de 5 cm. Épluchez et rincez les échalotes. Coupez les tomates en dés et les gombos en morceaux de 2,5 cm. Mettez les légumes de côté.
3. Si vous n'utilisez pas de poudre de sambar toute prête, faites griller à sec les piments rouges secs, l'urad dal et le chana dal jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croquants. Ajoutez les graines de coriandre et faites revenir jusqu'à dégager un parfum, puis transférez dans une assiette. Faites revenir les graines de fenugrec jusqu'à ce qu'elles brunissent légèrement, puis ajoutez le cumin et faites
4. Faites chauffer 1 cuillère à café d'huile dans une casserole et faites revenir les oignons pendant 1 minute. Ajoutez tous les légumes et faites sauter 2 minutes.
5. Incorporez la poudre de piment si vous en utilisez, puis versez 4 tasses d'eau.
6. Lorsque l'eau est chaude, prélevez ¼ de tasse d'eau avec une louche et versez-la dans un bol. Ajoutez le tamarin et le jaggery si vous en utilisez, et laissez tremper.
7. Quand les légumes sont cuits al dente, ajoutez le curcuma, la poudre de sambar et le sel. Pressez le tamarin et versez l'eau de tamarin en la filtrant au fur et à mesure.
8. Faites cuire 3 à 5 minutes. Une fois la pression retombée, écrasez le dal jusqu'à obtenir une texture lisse avec un presse-purée ou une louche, puis incorporez-le au sambar bouillant.
9. Rectifiez le sel et le tamarin selon votre goût. S'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau chaude. Portez à légère ébullition et ajoutez les feuilles de coriandre.
10. Faites chauffer un peu de ghee dans une petite poêle et ajoutez les graines de moutarde, le cumin, le fenugrec et les piments rouges. Quand les graines éclatent, ajoutez les feuilles de cari. Une fois croustillantes, ajoutez l'asafoetida et versez ce tadka dans le sambar frémissant.
11. Pour conserver, répartissez le sambar dans de petits récipients, laissez refroidir complètement et réfrigérez dans les deux heures. Il se garde environ 2 à 4 jours. Pour réchauffer, portez à ébullition et préparez un tadka frais.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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