Sambar, stufato di lenticchie e verdure del sud dell'India

Name: Sambar, stufato di lenticchie e verdure del sud dell'India
Total time: 45 min
Ingredients: ¾ tazze Toor dal; 1–2 cucchiai Tamarindo; 1 cucchiaio Jaggery; ¾ cucchiai Sale; ¼ cucchiaini Curcuma; ½–¾ cucchiaini Peperoncino in polvere; ¼ tazze Coriandolo; 1 Cipolle, tagliato a dadini; 1 Pomodoro; 1 Carota, tagliato a dadini; 1–2 Drumsticks (verdura); 2–3 Bhindi (okra); 1 + 1–2 Peperoncino, essiccato; 1 cucchiaio Burro chiarificato; 1 rametto Curry; 1 cucchiaino Cumino; ½ cucchiaini Seme di senape; 1 pizzico + ¼–½ cucchiaini Fieno greco; 0,13 cucchiaini Asafetida; 1 cucchiaio Semi di coriandolo; 1 cucchiaio Lenticchie di chana; 1 cucchiaino Urad dal; 4–5 Peperoncino secco

Di Swasthi's Recipes · 45 min

Ingredienti

Toor dal¾ tazze
Tamarindo1–2 cucchiai
Jaggery1 cucchiaio
Sale¾ cucchiai
Curcuma¼ cucchiaini
Peperoncino in polvere½–¾ cucchiaini
Coriandolo¼ tazze
Cipolle · tagliato a dadini1
Pomodoro1
Carota · tagliato a dadini1
Drumsticks (verdura)1–2
Bhindi (okra)2–3
Peperoncino · essiccato1 + 1–2
Burro chiarificato1 cucchiaio
Curry1 rametto
Cumino1 cucchiaino
Seme di senape½ cucchiaini
Fieno greco1 pizzico + ¼–½ cucchiaini
Asafetida0,13 cucchiaini
Semi di coriandolo1 cucchiaio
Lenticchie di chana1 cucchiaio
Urad dal1 cucchiaino
Peperoncino secco4–5

Preparazione

Lavate il toor dal più volte finché l'acqua non è limpida. Versate 2 tazze d'acqua e cuocete in pentola a pressione per 2-4 fischi, a seconda dell'apparecchio. Con l'Instant Pot, impostate 9 minuti in pressione. Senza pentola a pressione, cuocete in una casseruola fino a renderlo morbido, aggiungendo acqua se serve.
Raschiate e sciacquate i bastoncini di moringa, poi tagliateli a pezzi da 5 cm. Sbucciate e sciacquate gli scalogni. Tagliate a dadini il pomodoro e a pezzi da 2,5 cm il gombo. Mettete da parte tutte le verdure.
Se non usate il sambar in polvere già pronto, tostate a secco i peperoncini secchi, l'urad dal e il chana dal finché non diventano dorati e croccanti. Aggiungete i semi di coriandolo e fate friggere finché profumano, poi trasferite su un piatto. Fate saltare i semi di fieno greco finché non scuriscono leggermente, quindi aggiungete il cumino e fate friggere per un minuto. Fate raffreddare e macina
Scaldate 1 cucchiaino di olio in una casseruola e fate saltare le cipolle per 1 minuto. Aggiungete tutte le verdure e fate saltare per 2 minuti.
Unite il peperoncino in polvere, se usato, poi versate 4 tazze d'acqua.
Quando l'acqua bolle, prelevate ¼ di tazza con un mestolo e versatela in una ciotola. Aggiungete il tamarindo e il jaggery, se usati, e lasciate ammollare.
Quando le verdure sono cotte al dente, aggiungete curcuma, sambar in polvere e sale. Strizzate il tamarindo e versate l'acqua di tamarindo filtrandola durante il versamento.
Cuocete per 3-5 minuti. Quando la pressione è scesa, schiacciate il dal fino a renderlo liscio con uno schiacciapatate o un mestolo, quindi incorporatelo al sambar che bolle.
Regolate sale e tamarindo a piacere. Se è troppo denso, aggiungete un po' di acqua calda. Portate a leggero bollore e unite le foglie di coriandolo.
Scaldate un pentolino con il ghee e aggiungete semi di senape, cumino, fieno greco e peperoncini rossi. Quando scoppiettano, unite le foglie di curry. Quando diventano croccanti, aggiungete l'asafetida e versate questo tadka nel sambar che sobbolle.
Per conservarlo, dividete il sambar in contenitori più piccoli, fate raffreddare completamente e mettete in frigo entro due ore. Si conserva per circa 2-4 giorni. Per riscaldarlo, portate a ebollizione e preparate un tadka fresco.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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