Sambar 桑巴汤，南印度扁豆蔬菜炖菜

作者：Swasthi's Recipes · 45 分钟

食材

步骤

1. 将toor dal豆反复淘洗至水清。加入2杯水，高压锅压2至4声哨响，具体视锅具而定。若用Instant Pot，设定压力烹煮9分钟。若无高压锅，可用普通锅煮至软烂，需要时加水。
2. 刮洗鼓槌豆荚，切成约5厘米长的段。剥去并冲洗小洋葱。番茄切丁，秋葵切成约2.5厘米的段。把所有蔬菜放在一旁备用。
3. 若不使用现成的sambar粉，将干红辣椒、urad dal和chana dal干炒至金黄酥脆。加入香菜籽炒至香气浮出，盛出备用。再把葫芦巴籽炒至微微发深，加入孜然炒一分钟。放凉后磨成细粉。
4. 锅中加1茶匙油，用它炒洋葱1分钟，加入所有蔬菜炒2分钟。
5. 如使用辣椒粉，此时加入，然后倒入4杯水。
6. 水烧热后，用勺子舀出1/4杯热水放入碗中，加入罗望子和棕榈糖（如使用），泡置一旁。
7. 蔬菜煮至断生后，加入姜黄、sambar粉和盐。挤出罗望子汁，边倒边过滤，倒入锅中。
8. 煮3至5分钟。待压力释放后，用捣碎器或勺子将豆子压成顺滑状，再拌入正在沸腾的sambar中。
9. 根据口味调整盐和罗望子用量。若太稠，加少许热水。转小火微沸，撒入香菜叶。
10. 用小锅加热酥油，放入芥末籽、孜然、葫芦巴和干红辣椒。待籽粒爆裂后，放入咖喱叶。叶子变脆后，加入阿魏粉，将这份调味油淋入微滚的sambar中。
11. 如需冷藏，将sambar分装到小容器中，彻底放凉后两小时内冷藏。可保存约2至4天。食用前煮沸，并重新做一份新鲜调味油。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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