Sambousek-Rezept mit drei Füllungen (Fleisch, Käse, vegetarisch)

Von The Lebanese Plate · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die Mehl, Maisstärke, Salz und Zucker in einer großen Schüssel vermischen.
2. Ghee und Milch unterarbeiten, bis alles gleichmäßig verteilt ist.
3. Nach und nach das Wasser zugeben und kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Bei zu trockenem Teig etwas mehr Wasser, bei zu feuchtem etwas mehr Mehl zugeben.
4. Sobald der Teig glatt und elastisch ist, mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde ruhen lassen.
5. Vegetarische Füllung: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die gehackten Walnüsse zugeben und 1–2 Minuten rösten.
6. Die fein gewürfelte rote Zwiebel und den fein gehackten Knoblauch zugeben und anschwitzen, bis die Zwiebel glasig ist.
7. Den gewürfelten Kürbis und 50 ml Wasser zugeben, abdecken und etwa 10 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.
8. Spinat, gekochte Kichererbsen und Sumach unterrühren, die Kichererbsen mit dem Löffelrücken grob zerdrücken und garen, bis der Spinat zusammengefallen ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und zum Abkühlen beiseitestellen.
9. Käsefüllung: Mozzarella, Halloumi und Feta in einer Schüssel vermengen, schwarzen Sesam unterrühren und beiseitestellen.
10. Fleischfüllung: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Pinienkerne zugeben und goldbraun rösten; herausnehmen und beiseitestellen.
11. In derselben Pfanne das Hackfleisch anbraten, dann Salz, Baharat, Granatapfelmelasse und Pfeffer zugeben und gut verrühren.
12. Die gerösteten Pinienkerne zurück in die Pfanne geben, gut vermischen und zum Abkühlen beiseitestellen.
13. Den ruhenden Teig in golfballgroße Stücke teilen und jedes Stück auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem dünnen Kreis ausrollen (oder dünn ausrollen und mit einer Form Kreise ausstechen).
14. In die Mitte jedes Kreises einen Löffel Füllung geben, zu einem Halbkreis falten, die Ränder zusammendrücken und mit einer Gabel verschließen.
15. In heißem Öl goldbraun und knusprig frittieren. Alternativ den Ofen auf 180 °C vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, die Oberseiten nach Belieben mit Milch oder verquirltem Ei bestreichen und 20–25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Zusammengefasst aus dem Video von The Lebanese Plate. Schau es dir für die Details an.

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