Receta de sambusak con tres rellenos (carne, queso y vegetariano)

De The Lebanese Plate · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina, la maicena, la sal y el azúcar.
2. Incorpora la mantequilla clarificada (ghee) y la leche hasta que quede bien mezclado.
3. Añade el agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa lisa. Si está demasiado seca, añade un poco más de agua; si está demasiado húmeda, añade un poco más de harina.
4. Cuando la masa esté lisa y elástica, cúbrela con un paño húmedo y deja reposar una hora.
5. Relleno vegetariano: calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade las nueces picadas y tuéstalas durante 1 o 2 minutos.
6. Añade la cebolla roja picada finamente y el ajo picado, y saltea hasta que la cebolla quede translúcida.
7. Añade la calabaza en dados y 50 ml de agua, tapa y cocina unos 10 minutos, hasta que la calabaza esté tierna.
8. Incorpora las espinacas, los garbanzos cocidos y el zumaque, aplasta los garbanzos a mano con el dorso de una cuchara y cocina hasta que las espinacas se ablanden. Sazona con sal y pimienta y deja enfriar.
9. Relleno de queso: en un bol, mezcla la mozzarella, el halloumi y la feta, incorpora las semillas de sésamo negro y reserva.
10. Relleno de carne: calienta el aceite de oliva en una sartén a fuego medio, añade los piñones y tuéstalos hasta que estén dorados; retíralos y reserva.
11. En la misma sartén, dora la carne picada y luego añade la sal, el baharat, la melaza de granada y la pimienta, y remueve bien.
12. Devuelve los piñones tostados a la sartén, mezcla bien y deja enfriar.
13. Divide la masa reposada en bolitas del tamaño de una pelota de golf y estira cada una en un círculo fino sobre una superficie ligeramente enharinada (o estira la masa fina y corta círculos con un molde).
14. Pon una cucharada de relleno en el centro de cada círculo, dobla formando un semicírculo, presiona los bordes y séllalos con un tenedor.
15. Fríelos en aceite caliente hasta que estén dorados y crujientes. Como alternativa, precalienta el horno a 180 °C, forra una bandeja con papel de horno, pincela la parte superior con leche o huevo batido si lo deseas, y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén bien dorados.

Resumido del vídeo de The Lebanese Plate. Míralo para los detalles.

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