Recette de sambousek aux trois farces (viande, fromage, végétarien)

Par The Lebanese Plate · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans un grand saladier, mélangez la farine, la fécule de maïs, le sel et le sucre.
2. Incorporez le ghee et le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Ajoutez progressivement l'eau en pétrissant jusqu'à obtenir une pâte lisse. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau ; si elle est trop humide, ajoutez un peu de farine.
4. Une fois la pâte lisse et élastique, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer une heure.
5. Farce végétarienne : faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les noix hachées et faites-les griller 1 à 2 minutes.
6. Ajoutez l'oignon rouge émincé finement et l'ail haché, faites revenir jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.
7. Ajoutez la courge coupée en dés et 50 ml d'eau, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce que la courge soit tendre.
8. Incorporez les épinards, les pois chiches cuits et le sumac, écrasez grossièrement les pois chiches avec le dos d'une cuillère, puis faites cuire jusqu'à ce que les épinards tombent. Salez, poivrez, puis laissez refroidir.
9. Farce au fromage : mélangez la mozzarella, le halloumi et la feta dans un bol, ajoutez les graines de sésame noir et réservez.
10. Farce à la viande : faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez les pignons de pin et faites-les dorer, puis retirez et réservez.
11. Dans la même poêle, faites revenir la viande hachée, puis ajoutez le sel, le baharat, la mélasse de grenade et le poivre et mélangez bien.
12. Remettez les pignons grillés dans la poêle, mélangez soigneusement et laissez refroidir.
13. Divisez la pâte reposée en petites boules de la taille d'une balle de golf, puis étalez chaque boule en un disque fin sur un plan de travail légèrement fariné (ou étalez finement et découpez des disques avec un emporte-pièce).
14. Déposez une cuillère de farce au centre de chaque disque, pliez en demi-cercle, pressez les bords et scellez-les à la fourchette.
15. Faites frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Sinon, préchauffez le four à 180 °C, tapissez une plaque de papier cuisson, badigeonnez le dessus de lait ou d'œuf battu si souhaité, et enfournez 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

Résumé d'après la vidéo de The Lebanese Plate. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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