Ricetta dei sambousek con tre ripieni (carne, formaggio, vegetariano)

Di The Lebanese Plate · 120 min

Ingredienti

Preparazione

1. In una ciotola capiente, mescola la farina, la maizena, il sale e lo zucchero.
2. Incorpora il ghee e il latte fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi gradualmente l'acqua impastando fino a ottenere un impasto liscio. Se è troppo asciutto, aggiungi un po' d'acqua; se è troppo morbido, aggiungi un po' di farina.
4. Quando l'impasto è liscio ed elastico, coprilo con un panno umido e lascia riposare per un'ora.
5. Ripieno vegetariano: scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungi le noci tritate e tostale per 1–2 minuti.
6. Aggiungi la cipolla rossa tritata finemente e l'aglio tritato, saltando finché la cipolla non diventa traslucida.
7. Aggiungi la zucca a cubetti e 50 ml d'acqua, copri e cuoci finché la zucca non è tenera, circa 10 minuti.
8. Unisci gli spinaci, i ceci cotti e il sumac, schiaccia grossolanamente i ceci con il dorso di un cucchiaio e cuoci finché gli spinaci non appassiscono. Regola di sale e pepe, poi lascia raffreddare.
9. Ripieno al formaggio: in una ciotola mescola mozzarella, halloumi e feta, incorpora i semi di sesamo nero e metti da parte.
10. Ripieno di carne: scalda l'olio d'oliva in una padella a fuoco medio, aggiungi i pinoli e tostali fino a doratura, poi toglili e mettili da parte.
11. Nella stessa padella rosola la carne macinata, poi aggiungi sale, baharat, melassa di melograno e pepe e mescola bene.
12. Rimetti i pinoli tostati nella padella, mescola bene e lascia raffreddare.
13. Dividi l'impasto riposato in palline della grandezza di una pallina da golf, poi stendi ogni pallina in un disco sottile su una superficie leggermente infarinata (oppure stendi l'impasto sottile e ritaglia dei dischi con una formina).
14. Metti un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco, piega a mezzaluna, premi i bordi e sigillali con i rebbi di una forchetta.
15. Friggi in olio caldo fino a doratura e croccantezza. In alternativa, preriscalda il forno a 180 °C, foderisci una teglia con carta da forno, spennella la superficie con latte o uovo sbattuto se desiderato e inforna per 20–25 minuti, finché non sono ben dorati.

Riassunto dal video di The Lebanese Plate. Guardalo per tutti i dettagli.

Altre ricette con

AglioCipolleFormaggioLatteCipolla rossaFormaggio mozzarellaManzo macinatoSpinaci