Receita de sambousek com três recheios (carne, queijo, vegetariano)

Name: Receita de sambousek com três recheios (carne, queijo, vegetariano)
Total time: 120 min
Ingredients: 4 xícaras Flour; 2 colheres de sopa Cornstarch; 1 ½ colher de chá Salt; 1 colher de chá Sugar; 2 colheres de sopa Ghee; 2 colheres de sopa Milk; 2 colheres de sopa Olive oil; 1 colher de sopa Walnut, picado; ½ Red onion, picado em cubinhos; 2 dentes Garlic, picado; 1 xícara Pumpkin, cortado em cubos; 2 xícaras Spinach, fatiado finamente; ½ xícara Chickpea, cozido; 1 colher de chá Sumac; Black pepper; 2 xícaras Mozzarella cheese, ralado; 1 xícara Queijo halloumi, ralado; ⅓ xícara Queijo feta; 2 colheres de chá Sesame seed; 1 colher de sopa Pine nut; 250 g Moído; ¾ colher de chá Baharat; ½ colher de chá Pomegranate molasse; Uma pitada de pimenta

Por The Lebanese Plate · 120 min

Ingredientes

Flour4 xícaras
Cornstarch2 colheres de sopa
Salt1 ½ colher de chá
Sugar1 colher de chá
Ghee2 colheres de sopa
Milk2 colheres de sopa
Olive oil2 colheres de sopa
Walnut · picado1 colher de sopa
Red onion · picado em cubinhos½
Garlic · picado2 dentes
Pumpkin · cortado em cubos1 xícara
Spinach · fatiado finamente2 xícaras
Chickpea · cozido½ xícara
Sumac1 colher de chá
Black pepper
Mozzarella cheese · ralado2 xícaras
Queijo halloumi · ralado1 xícara
Queijo feta⅓ xícara
Sesame seed2 colheres de chá
Pine nut1 colher de sopa
Moído250 g
Baharat¾ colher de chá
Pomegranate molasse½ colher de chá
Uma pitada de pimenta

Modo de preparo

Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo, o amido de milho, o sal e o açúcar.
Incorpore o ghee e o leite até misturar bem.
Adicione a água aos poucos, sovando até obter uma massa lisa. Se estiver seca demais, acrescente um pouco mais de água; se estiver úmida demais, acrescente um pouco mais de farinha.
Quando a massa estiver lisa e elástica, cubra com um pano úmido e deixe descansar por uma hora.
Recheio vegetariano: aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio, acrescente as nozes picadas e toste por 1 a 2 minutos.
Acrescente a cebola roxa picada em cubinhos e o alho picado, refogando até a cebola ficar translúcida.
Adicione a abóbora em cubos e 50 ml de água, tampe e cozinhe por cerca de 10 minutos, até a abóbora ficar macia.
Misture o espinafre, o grão-de-bico cozido e o sumac, amasse levemente o grão-de-bico com as costas de uma colher e cozinhe até o espinafre murchar. Tempere com sal e pimenta e reserve para esfriar.
Recheio de queijo: em uma tigela, misture a muçarela, o halloumi e o queijo feta, incorpore o gergelim preto e reserve.
Recheio de carne: aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio, acrescente os pinhões e toste até dourar; retire e reserve.
Na mesma frigideira, doure a carne moída, depois acrescente o sal, o baharat, a melaço de romã e a pimenta e misture bem.
Devolva os pinhões torrados à frigideira, misture bem e deixe esfriar.
Divida a massa descansada em bolinhas do tamanho de uma bola de golfe e abra cada uma em um disco fino sobre uma superfície levemente enfarinhada (ou abra a massa fina e corte discos com um cortador).
Coloque uma colherada de recheio no centro de cada disco, dobre formando um meio círculo, pressione as bordas e feche com um garfo.
Frite em óleo quente até ficarem douradas e crocantes. Ou, como alternativa, pré-aqueça o forno a 180 °C, forre uma assadeira com papel manteiga, pincele o topo com leite ou ovo batido se desejar e asse por 20 a 25 minutos, até ficarem bem douradas.

Resumido do vídeo de The Lebanese Plate. Assista para ver os detalhes.

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