Samosa - Des samossas croustillants et feuilletés parfaits à faire chez soi !

Par Swasthi's Recipes · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites bouillir les pommes de terre épluchées et coupées en deux dans l'eau jusqu'à ce qu'une fourchette les traverse sans qu'elles soient molles (ou cuisez-les non épluchées à la cocotte-minute 5 sifflets à feu moyen, ou 8 minutes à l'Instant Pot sur un trépied ; laissez la pression retomber, puis refroidissez et épluchez). Émiettez-les sans les écraser et réservez.
2. Frottez du bout des doigts ou entre les paumes la farine, les graines de carom, le sel et l'huile pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Une poignée pressée doit garder sa forme sans s'effriter.
3. Ajoutez l'eau petit à petit et mélangez pour obtenir une pâte légèrement ferme mais souple, pas molle comme une pâte à roti. Couvrez et laissez reposer 25 à 30 minutes.
4. Faites chauffer de l'huile dans une poêle et ajoutez les graines de cumin. Quand elles grésillent, ajoutez le gingembre et les piments verts et faites revenir 30 à 60 secondes.
5. Ajoutez les petits pois et faites sauter 2 minutes.
6. Ajoutez le piment rouge en poudre, le garam masala, la poudre de cumin et la poudre de fenouil si vous en utilisez (et le chaat masala si vous en utilisez). Faites sauter 30 secondes.
7. Ajoutez les pommes de terre et saupoudrez de sel. Faites sauter 2 à 3 minutes, puis incorporez la coriandre et laissez refroidir.
8. Goûtez et rectifiez le sel si besoin. Ajoutez le jus de citron maintenant si vous en utilisez. Divisez la farce en une dizaine de portions.
9. Pétrissez brièvement la pâte, divisez-la en 5 boules et gardez-les couvertes. Étalez chaque boule en ovale d'environ 21 x 16 cm, ni trop épais ni trop fin, puis coupez en deux pour obtenir 10 demi-cercles.
10. Formez un cône avec chaque demi-cercle : humidifiez le bord droit, joignez-le et scellez aussi l'intérieur (avec une pâte de farine et d'eau si besoin). Remplissez avec une portion de farce, humidifiez les bords ouverts, puis pincez-les pour fermer, en faisant éventuellement un pli sur un côté pour une samossa debout. Gardez les samossas couvertes.
11. Chauffez l'huile à feu moyen : un morceau de pâte jeté dedans doit remonter lentement avec de petites bulles, sans grésiller aussitôt. Faites frire à feu doux, sans toucher, pendant environ 10 à 12 minutes jusqu'à ce que la croûte soit ferme, puis passez à feu moyen, retournez et faites frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes et dorées. Égouttez sur une grille, en laissant l'huile refroidi
12. Au four : préchauffez à 180°C (360°F) pendant environ 20 minutes. Badigeonnez généreusement les samossas d'huile, disposez-les sur une plaque tapissée et enfournez 35 à 40 minutes.
13. À la friteuse à air : vaporisez ou badigeonnez d'huile ou de ghee. Préchauffez à 180°C (360°F) pendant 7 minutes. Espacez les samossas d'au moins 2,5 cm, faites cuire 12 minutes, retournez-les, puis 5 à 6 minutes de plus, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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