Samosa - Samosa croccanti e sfogliate perfette da fare in casa!

Di Swasthi's Recipes · 60 min

Ingredienti

Preparazione

1. Fate bollire le patate sbucciate e tagliate a metà in acqua finché una forchetta le penetra senza che diventino molli (oppure cuocetele non sbucciate in pentola a pressione per 5 fischi a fiamma media, o 8 minuti nella Instant Pot su un supporto; lasciate scendere la pressione, poi raffreddate e sbucciate). Sbriciolatele senza schiacciarle e mettetele da parte.
2. Strofinate con le dita o tra i palmi farina, semi di ajwain, sale e olio per 3-4 minuti, finché il composto somiglia al pangrattato. Un pizzico premuto nel palmo deve mantenere la forma senza sbriciolarsi.
3. Aggiungete l'acqua poco alla volta e impastate fino a ottenere un impasto leggermente sodo ma elastico, non morbido come quello per il roti. Coprite e fate riposare per 25-30 minuti.
4. Scaldate l'olio in una padella e aggiungete i semi di cumino. Quando sfrigolano, aggiungete zenzero e peperoncini verdi e fate soffriggere per 30-60 secondi, finché profumano.
5. Aggiungete i piselli e saltate per 2 minuti.
6. Unite il peperoncino in polvere, il garam masala, il cumino in polvere e, se usate, il finocchio in polvere (e il chaat masala, se usate). Saltate per 30 secondi.
7. Aggiungete le patate e spolverizzate con il sale. Saltate per 2-3 minuti, poi unite il coriandolo e mettete da parte a raffreddare.
8. Assaggiate e regolate di sale se serve. Se usate il succo di limone, aggiungetelo ora. Dividete il ripieno in circa 10 porzioni.
9. Lavorate brevemente l'impasto, dividetelo in 5 palline e tenetele coperte. Stendete ogni pallina in un ovale di circa 21 x 16 cm, né troppo spesso né troppo sottile, poi tagliatelo a metà ottenendo 10 semicerchi.
10. Formate un cono con ogni semicerchio: bagnate il bordo dritto, unitelo e sigillate anche all'interno (se serve, usate una pasta di farina e acqua). Riempite con una porzione di ripieno, bagnate i bordi aperti e pizzicateli per chiudere, facendo eventualmente una piega su un lato per una samosa in piedi. Tenete le samosa sigillate coperte.
11. Scaldate l'olio a fuoco medio: un pezzo di impasto gettato dentro deve salire lentamente con piccole bollicine, senza sfrigolare subito. Friggete a fuoco basso, senza toccare, per circa 10-12 minuti, finché la crosta si indurisce, poi alzate a fuoco medio, girate e friggete fino a doratura croccante. Scolate su una griglia, lasciando raffreddare un po' l'olio prima della fornata successiva.
12. Al forno: preriscaldate a 180°C (360°F) per circa 20 minuti. Spennellate generosamente le samosa con olio su tutti i lati, disponetele su una teglia foderata e infornate per 35-40 minuti.
13. Nell'friggitrice ad aria: spruzzate o spennellate con olio o ghee. Preriscaldate a 180°C (360°F) per 7 minuti. Distanziate le samosa di almeno 2,5 cm, cuocete per 12 minuti, giratele e cuocete altri 5-6 minuti, o finché sono dorate e croccanti.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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