咖喱角 - 在家轻松做出酥脆又层次分明的完美咖喱角！

作者：Swasthi's Recipes · 60 分钟

食材

步骤

1. 把去皮切半的土豆放入水中煮至叉子能轻松穿透但不烂（或将未去皮的土豆用高压锅中火压5声，或放在蒸架上用Instant Pot煮8分钟；泄压后放凉、去皮）。把土豆捏碎而不是压成泥，备用。
2. 用指尖或双掌搓揉面粉、藏茴香籽、盐和油3到4分钟，直到呈面包糠状。抓一把按压，应能保持形状而不散开。
3. 分次加水，揉成稍硬但有韧性的面团，不要像卷饼面团那样软。盖好静置25到30分钟。
4. 锅中加油，放入孜然籽。籽开始爆响后，加入姜和青辣椒，炒30到60秒，直到姜香四溢。
5. 加入青豌豆翻炒2分钟。
6. 加入红辣椒粉、印度香料粉（garam masala）、孜然粉，如用则加入茴香粉（如用则加入香料粉chaat masala）。翻炒30秒。
7. 加入土豆并撒盐，翻炒2到3分钟，再拌入香菜叶，盛出放凉备用。
8. 尝味，如需要再加盐。如用柠檬汁，此时加入。将馅料大致分成10份。
9. 轻轻揉面使其稍微光滑，分成5个小面团并盖好。把每个面团擀成约21×16厘米的椭圆形薄厚适中的面皮，然后切成两半，得到10个半圆。
10. 把每个半圆的直边抹水，卷成圆锥形，内侧也要压实封口（如果粘不牢，可用面粉和水调成的糊）。装入一份馅料，将开口的边缘抹水后捏紧封口，可在一侧捏褶做成立式的萨莫萨。封好的萨莫萨要盖好。
11. 用中火加热油温：放入一小块面团，应缓缓上浮并冒出细小气泡，而不是立刻滋滋作响。小火炸，期间不要翻动，约10到12分钟，直到外皮定型；然后转中火，翻面炸至金黄酥脆。沥油放在网架上，下一批下锅前让油温稍降。
12. 烤箱做法：预热至180°C（360°F）约20分钟。在萨莫萨表面整体刷油，放在铺好油纸的烤盘上，烤35到40分钟。
13. 空气炸锅做法：喷油或刷油或刷酥油。以180°C（360°F）预热7分钟。萨莫萨之间至少间隔2.5厘米，炸12分钟，翻面再炸5到6分钟，或炸至金黄酥脆。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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