Sanshokudon, Reisschale in 3 Farben

Von Sudachi · 30 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. 3 Eier in einer Schüssel mit ½ EL Zucker, ½ EL Sake und ⅛ TL Salz verquirlen, bis sich Zucker und Salz gelöst haben; sanft rühren, damit keine Luftblasen entstehen.
2. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze leicht ölen, die Eier hineingeben und zu Rührei stocken lassen, bis kein flüssiges rohes Ei mehr übrig ist; dann die Hitze ausschalten.
3. Die Eierkrümel auf einem Teller verteilen. Die Pfanne auswischen, bei angebranntem Ei auch waschen.
4. In einer kleinen Schüssel 1 EL Koikuchi-Sojasauce, 1 EL Austernsauce, 1 EL Sake, 1 EL Mirin und 1 EL Zucker mischen – das ist die Soboro-Sauce.
5. Die Pfanne erneut ölen und 10 g Ingwer in Streifen 10–20 Sekunden anbraten, bis er duftet. 150 g Hackfleisch hinzufügen.
6. Sobald sich die Farbe ändert, schneller rühren und garen, bis das Hähnchen kleine, lose Krümel bildet und nichts mehr rosa ist.
7. Die Soboro-Sauce dazugeben und bei starker Hitze aufkochen lassen. Gegen Ende weiterrühren, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist, dann vom Herd nehmen.
8. Etwa 1 l Wasser zum Kochen bringen. Inzwischen die Wurzelenden der 120 g Spinat kreuzförmig einschneiden und gründlich waschen; eine Schüssel mit Eiswasser bereitstellen.
9. 2 TL Salz ins kochende Wasser geben. Die Spinatwurzeln zuerst 30 Sekunden kochen, dann die Blätter weitere 15–30 Sekunden mitkochen, ohne Deckel.
10. Den Spinat sofort etwa 30 Sekunden ins Eiswasser geben, bis er kalt ist. Abgießen, fest ausdrücken und in 3–4 cm große Stücke schneiden.
11. Den Spinat in einer Schüssel mit 1 TL Koikuchi-Sojasauce, 1 TL geröstetem Sesamöl und 1 TL gemahlenem Sesam vermengen, bei Verwendung 1 g Katsuobushi dazugeben.
12. Die Soboro-Masse bei Bedarf sanft erwärmen. 2 Portionen gegarten Kurzkornreis auf die Schalen verteilen und die Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen.
13. Den Reis jeder Schale in Drittel teilen. Ein Drittel mit Rührei, ein weiteres mit Soboro belegen und das letzte mit dem Sesamspinat. Nach Belieben 1 EL rote Ingwer-Beni-Shoga pro Schale hinzufügen.

Zusammengefasst aus dem Video von Sudachi. Schau es dir für die Details an.

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