Sanshokudon, bol de arroz de 3 colores

De Sudachi · 30 min

Ingredientes

Preparación

1. Bate 3 huevos en un bol con ½ cucharada de azúcar, ½ cucharada de sake y ⅛ de cucharadita de sal hasta que se disuelvan, removiendo suavemente para evitar burbujas.
2. Engrasa ligeramente una sartén antiadherente a fuego medio, vierte los huevos y remueve hasta obtener un revuelto sin huevo crudo; luego apaga el fuego.
3. Extiende el huevo desmenuzado en un plato. Limpia la sartén, lavándola si el huevo se ha pegado.
4. En un bol pequeño mezcla 1 cucharada de salsa de soja koikuchi, 1 cucharada de salsa de ostras, 1 cucharada de sake, 1 cucharada de mirin y 1 cucharada de azúcar: es la salsa soboro.
5. Vuelve a engrasar la sartén y saltea 10 g de jengibre en juliana durante 10–20 segundos, hasta que huela. Añade 150 g de pollo picado.
6. Remueve más rápido cuando cambie de color y cocina hasta que forme pequeños grumos separados y no quede nada de rosa.
7. Añade la salsa soboro y lleva a ebullición fuerte. Remueve hacia el final hasta que el líquido se evapore del todo y retira del fuego.
8. Pon a hervir un litro de agua. Mientras, haz un corte en cruz en la base de 120 g de espinacas, lávalas bien y prepara un bol con agua y hielo.
9. Añade 2 cucharaditas de sal al agua hirviendo. Mete primero las raíces de las espinacas 30 segundos y luego las hojas 15–30 segundos más, sin tapar.
10. Pasa enseguida las espinacas al agua con hielo unos 30 segundos hasta que estén frías. Escurre, exprime bien y corta en trozos de 3–4 cm.
11. Mezcla las espinacas en un bol con 1 cucharadita de salsa de soja koikuchi, 1 cucharadita de aceite de sésamo tostado y 1 cucharadita de sésamo molido, y 1 g de katsuobushi si lo usas.
12. Recalienta el soboro suavemente si hace falta. Reparte 2 raciones de arroz japonés cocido de grano corto entre los cuencos y alisa la superficie con el dorso de una cuchara.
13. Divide el arroz de cada cuenco en tercios. Pon el huevo en un tercio, el soboro en otro y las espinacas con sésamo en el último. Añade 1 cucharada de jengibre encurtido rojo por cuenco si lo deseas.

Resumido del vídeo de Sudachi. Míralo para los detalles.

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