Bol de riz 3 couleurs Sanshokudon

Par Sudachi · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Battre 3 œufs dans un bol avec ½ c. à soupe de sucre, ½ c. à soupe de saké et ⅛ c. à café de sel jusqu'à dissolution, en mélangeant doucement pour éviter les bulles.
2. Huiler légèrement une poêle antiadhésive à feu moyen, verser les œufs et remuer en brouillade jusqu'à ce qu'il ne reste plus d'œuf liquide, puis éteindre.
3. Étaler la brouillade d'œuf sur une assiette. Essuyer la poêle, la laver si l'œuf a attaché.
4. Mélanger dans un petit bol 1 c. à soupe de sauce soja koikuchi, 1 c. à soupe de sauce huître, 1 c. à soupe de saké, 1 c. à soupe de mirin et 1 c. à soupe de sucre : c'est la sauce soboro.
5. Huiler de nouveau la poêle et faire revenir 10 g de gingembre en julienne 10 à 20 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume. Ajouter 150 g de poulet haché.
6. Remuer plus vite quand la couleur change, cuire jusqu'à obtenir de petits grains séparés sans trace de rose.
7. Ajouter la sauce soboro et porter à forte ébullition. Remuer vers la fin jusqu'à évaporation complète du liquide, puis retirer du feu.
8. Porter à ébullition environ 1 L d'eau. Pendant ce temps, faire une croix à la base des 120 g d'épinards, bien les laver et préparer un bol d'eau glacée.
9. Ajouter 2 c. à café de sel dans l'eau bouillante. Plonger d'abord les racines des épinards 30 secondes, puis les feuilles pendant 15 à 30 secondes, sans couvrir.
10. Transférer aussitôt les épinards dans l'eau glacée environ 30 secondes jusqu'à refroidissement. Égoutter, bien presser et couper en morceaux de 3 à 4 cm.
11. Mélanger les épinards dans un bol avec 1 c. à café de sauce soja koikuchi, 1 c. à café d'huile de sésame grillé et 1 c. à café de graines de sésame moulues, ainsi que 1 g de katsuobushi si désiré.
12. Réchauffer doucement le soboro si nécessaire. Répartir 2 portions de riz japonais cuit entre les bols et lisser la surface avec le dos d'une cuillère.
13. Diviser le riz de chaque bol en tiers. Disposer l'œuf sur un tiers, le soboro sur un autre et les épinards au sésame sur le dernier. Ajouter 1 c. à soupe de benishoga par bol si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Sudachi. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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