Sanshokudon, ciotola di riso a 3 colori

Di Sudachi · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Sbattere 3 uova in una ciotola con ½ cucchiaio di zucchero, ½ cucchiaio di sake e ⅛ di cucchiaino di sale finché zucchero e sale si sciolgono, mescolando delicatamente per evitare bolle.
2. Ungere leggermente una padella antiaderente a fuoco medio, versare le uova e mescolare fino a ottenere un strapazzato senza parti liquide, poi spegnere.
3. Distribuire le briciole di uovo su un piatto. Pulire la padella, lavandola se l'uovo si è attaccato.
4. In una ciotolina mescolare 1 cucchiaio di salsa di soia koikuchi, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di sake, 1 cucchiaio di mirin e 1 cucchiaio di zucchero: è la salsa soboro.
5. Ungere di nuovo la padella e saltare 10 g di zenzero a julienne per 10–20 secondi, finché profuma. Aggiungere 150 g di pollo macinato.
6. Mescolare più velocemente quando il colore cambia, cuocere finché il pollo forma piccoli granelli separati senza parti rosa.
7. Aggiungere la salsa soboro e portare a ebollizione vivace. Mescolare verso la fine finché il liquido è completamente evaporato, poi togliere dal fuoco.
8. Portare a ebollizione circa 1 L d'acqua. Nel frattempo praticare un taglio a croce alla base dei 120 g di spinaci, lavarli bene e preparare una ciotola di acqua e ghiaccio.
9. Aggiungere 2 cucchiaini di sale all'acqua bollente. Immergere prima le radici degli spinaci per 30 secondi, poi le foglie per altri 15–30 secondi, senza coprire.
10. Trasferire subito gli spinaci nell'acqua con ghiaccio per circa 30 secondi, finché sono freddi. Scolare, strizzare bene e tagliare a pezzi di 3–4 cm.
11. Condire gli spinaci in una ciotola con 1 cucchiaino di salsa di soia koikuchi, 1 cucchiaino di olio di sesamo tostato e 1 cucchiaino di semi di sesamo macinati, più 1 g di katsuobushi se usato.
12. Riscaldare delicatamente il soboro se necessario. Dividere 2 porzioni di riso giapponese cotto tra le ciotole e livellare la superficie con il dorso di un cucchiaio.
13. Dividere il riso di ogni ciotola in tre parti. Disporre l'uovo su una parte, il soboro su un'altra e gli spinaci al sesamo sull'ultima. Aggiungere 1 cucchiaio di benishoga per ciotola se gradito.

Riassunto dal video di Sudachi. Guardalo per tutti i dettagli.

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