Sanshokudon, tigela de arroz em 3 cores

Por Sudachi · 30 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Bata 3 ovos numa tigela com ½ colher (sopa) de açúcar, ½ colher (sopa) de saquê e ⅛ de colher (chá) de sal até dissolverem, misturando com delicadeza para não formar bolhas.
2. Unte levemente uma frigideira antiaderente em fogo médio, despeje os ovos e mexa até virar uma mistura cremosa sem ovo cru líquido; então desligue o fogo.
3. Espalhe os farelos de ovo num prato. Limpe a frigideira, lavando-a se o ovo tiver grudado.
4. Misture numa tigelinha 1 colher (sopa) de shoyu koikuchi, 1 colher (sopa) de molho de ostra, 1 colher (sopa) de saquê, 1 colher (sopa) de mirin e 1 colher (sopa) de açúcar: é o molho soboro.
5. Unte a frigideira de novo e refogue 10 g de gengibre em tiras por 10 a 20 segundos, até ficar aromático. Acrescente 150 g de frango moído.
6. Mexa mais rápido quando a cor mudar e cozinhe até formar pequenos grumos separados, sem nenhuma parte rosada.
7. Adicione o molho soboro e deixe ferver em fogo alto. Mexa até o final, até o líquido secar por completo, e então tire do fogo.
8. Leve cerca de 1 litro de água para ferver. Enquanto isso, faça um corte em cruz na base de 120 g de espinafre, lave bem e prepare uma tigela com água e gelo.
9. Adicione 2 colheres (chá) de sal à água fervente. Coloque primeiro os talos do espinafre por 30 segundos e depois as folhas por mais 15 a 30 segundos, sem tampar.
10. Passe o espinafre imediatamente para a água com gelo por cerca de 30 segundos, até esfriar. Escorra, esprema bem e corte em pedaços de 3 a 4 cm.
11. Misture o espinafre numa tigela com 1 colher (chá) de shoyu koikuchi, 1 colher (chá) de óleo de gergelim torrado e 1 colher (chá) de gergelim moído, e 1 g de katsuobushi se usar.
12. Reaqueça o soboro com cuidado se necessário. Divida 2 porções de arroz japonês de grão curto cozido entre as tigelas e alise a superfície com as costas de uma colher.
13. Divida o arroz de cada tigela em terços. Coloque o ovo em um terço, o soboro em outro e o espinafre com gergelim no último. Acrescente 1 colher (sopa) de gengibre em conserva vermelho por tigela, se quiser.

Resumido do vídeo de Sudachi. Assista para ver os detalhes.

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