三色丼饭 Sanshokudon

作者：Sudachi · 30 分钟

食材

步骤

1. 在碗中打入3个鸡蛋，加入½汤匙糖、½汤匙清酒和⅛茶匙盐，轻轻搅拌至糖和盐完全溶化，避免打出气泡。
2. 用中火预热不粘锅并薄薄刷一层油，倒入蛋液，炒成蛋碎，直到没有流动的生蛋液，然后关火。
3. 把蛋碎铺在盘子里。擦净锅子，如果粘了蛋，就洗一下。
4. 在小碗中混合1汤匙日式浓口酱油、1汤匙蚝油、1汤匙清酒、1汤匙味醂和1汤匙糖，制成肉松酱（soboro酱）。
5. 锅重新加热并刷油，用10克切丝姜炒10至20秒，直到姜香四溢。加入150克鸡肉末。
6. 颜色变化时加快翻炒，炒至鸡肉成为分散的小颗粒且没有粉红色。
7. 加入肉松酱，大火煮沸。接近结束时持续翻炒，直到汤汁完全收干，然后离火。
8. 将约1升水煮沸。同时，在120克菠菜根部切十字刀，彻底洗净，并准备一碗冰水。
9. 在沸水中加入2茶匙盐。先把菠菜根放入煮30秒，再放入菠菜叶煮15至30秒，不要盖锅。
10. 立即将菠菜捞入冰水中约30秒至冷透。沥干，用力挤干水分，切成3至4厘米的段。
11. 把菠菜放入碗中，加入1茶匙日式浓口酱油、1茶匙烤芝麻油和1茶匙研磨芝麻，如使用柴鱼片则加1克，充分拌匀。
12. 如有需要，轻轻重新加热肉松。将2份煮熟的日式短粒米分到碗中，用勺背抹平表面。
13. 把每碗米饭分成三等份。一份放蛋碎，一份放肉松，最后一份放芝麻菠菜。如喜欢，每碗加1汤匙红姜。

根据 Sudachi 的视频整理，细节请看视频。

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