Wurstragout mit Pappardelle

Von RecipeTin Eats · 120 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Den Ofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen.
2. Das Öl in einem großen, schweren Topf mit Deckel bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch, Karotte, Sellerie und Fenchelsamen hinzufügen und 8 Minuten garen, bis die Karotte weich und süß, aber nicht goldbraun ist.
3. Die Hitze auf hoch stellen, das Wurstbrät hinzufügen und unter Zerkleinern gut anbraten. Sobald es nicht mehr rosa ist, das Tomatenmark hinzufügen und 1 Minute mitgaren.
4. Den Wein hinzufügen und 2 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist, dabei den Topfboden abkratzen.
5. Die restlichen Saucenzutaten hinzufügen, umrühren, aufkochen lassen, zudecken und 1 Stunde backen.
6. Das Fleisch mit einem Kartoffelstampfer feiner zerdrücken, wieder zudecken und weitere 45 Minuten backen. Die Sauce wird dick.
7. Abschmecken und bei Bedarf mehr Salz hinzufügen.
8. Die Pappardelle laut Packungsangabe kochen, dabei 350 ml Kochwasser auffangen, bevor abgegossen wird.
9. Den Ragu-Topf wieder auf mittlere Hitze stellen, die Pasta und 120 ml des Nudelwassers hinzufügen und mit zwei Pfannenwendern schwenken, bis die Nudeln gleichmäßig mit der Sauce überzogen und rötlich sind. Bei Bedarf mehr Nudelwasser hinzugeben.
10. Sofort in vorgewärmten Schalen servieren, nach Belieben mit Parmesan und einer Prise Petersilie bestreuen.

Zusammengefasst aus dem Video von RecipeTin Eats. Schau es dir für die Details an.

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