Ragú de salchicha con pappardelle

De RecipeTin Eats · 120 min

Ingredientes

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C (160 °C con ventilador).
2. Calienta el aceite en una olla grande y pesada con tapa a fuego medio. Añade la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio y las semillas de hinojo y cocina durante 8 minutos, hasta que la zanahoria esté blanda y dulce pero sin dorarse.
3. Sube el fuego al máximo, añade la carne de salchicha y cocina, desmenuzándola lo mejor posible. Cuando deje de estar rosada, añade el concentrado de tomate y cocina 1 minuto.
4. Añade el vino y cuece a fuego vivo durante 2 minutos, hasta que se reduzca a la mitad, removiendo para despegar lo que quede en el fondo de la olla.
5. Añade el resto de ingredientes de la salsa, remueve, deja que hierva a fuego lento, tapa y hornea durante 1 hora.
6. Aplasta la carne más finamente con un machacador de patatas, tapa de nuevo y hornea otros 45 minutos. La salsa quedará espesa.
7. Prueba y añade más sal si hace falta.
8. Cuece los pappardelle según indique el paquete, reservando 350 ml del agua de cocción antes de escurrir.
9. Vuelve a poner la olla del ragú a fuego medio, añade la pasta y 120 ml del agua de cocción, y mezcla con dos espátulas hasta que la pasta quede cubierta y teñida por la salsa. Añade más agua de cocción si necesita aflojarse.
10. Sirve enseguida en cuencos calientes, con queso parmesano y una pizca de perejil si te apetece.

Resumido del vídeo de RecipeTin Eats. Míralo para los detalles.

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