Ragù de saucisse aux pappardelle

Par RecipeTin Eats · 120 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffez le four à 180°C (160°C en chaleur tournante).
2. Faites chauffer l'huile dans une grande cocotte lourde avec couvercle, à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail, la carotte, le céleri et les graines de fenouil, et faites cuire 8 minutes, jusqu'à ce que la carotte soit tendre et sucrée sans dorer.
3. Mettez le feu au maximum, ajoutez la saucisse et faites-la cuire en l'émiettant le mieux possible. Quand elle n'est plus rosée, ajoutez le concentré de tomate et faites cuire 1 minute.
4. Ajoutez le vin et laissez-le réduire à feu vif pendant 2 minutes, jusqu'à réduire de moitié, en raclant le fond de la cocotte.
5. Ajoutez les autres ingrédients de la sauce, mélangez, portez à frémissement, couvrez et enfournez 1 heure.
6. Écrasez la viande plus finement avec un presse-purée, couvrez à nouveau et enfournez encore 45 minutes. La sauce sera épaisse.
7. Goûtez et rectifiez le sel si nécessaire.
8. Faites cuire les pappardelle selon le paquet, en réservant 1 tasse et demie (environ 350 ml) d'eau de cuisson avant d'égoutter.
9. Remettez la cocotte sur feu moyen, ajoutez les pâtes et 1/2 tasse (environ 120 ml) d'eau de cuisson, et mélangez avec deux spatules jusqu'à ce que les pâtes soient enrobées et teintées de rouge. Ajoutez un peu d'eau de cuisson si la sauce est trop épaisse.
10. Servez aussitôt dans des bols préchauffés, avec du parmesan et une pincée de persil si vous le souhaitez.

Résumé d'après la vidéo de RecipeTin Eats. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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