Ragu de linguiça com pappardelle

Por RecipeTin Eats · 120 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C (160 °C com ventilação).
2. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada com tampa em fogo médio. Adicione a cebola, o alho, a cenoura, o aipo e as sementes de erva-doce e cozinhe por 8 minutos, até a cenoura ficar macia e doce, mas sem dourar.
3. Aumente o fogo para alto, adicione a linguiça e cozinhe, desmanchando-a o máximo possível. Quando não estiver mais rosada, adicione a pasta de tomate e cozinhe por 1 minuto.
4. Adicione o vinho e ferva rapidamente por 2 minutos, até reduzir pela metade, mexendo para raspar o fundo da panela.
5. Adicione os demais ingredientes do molho, misture, deixe ferver, tampe e asse por 1 hora.
6. Amasse a carne mais finamente com um amassador de batatas, tampe novamente e asse por mais 45 minutos. O molho ficará espesso.
7. Prove e adicione mais sal, se necessário.
8. Cozinhe a pappardelle conforme a embalagem, reservando 350 ml da água do cozimento antes de escorrer.
9. Volte a panela do ragu ao fogo médio, adicione a massa e 120 ml da água do cozimento e misture com duas espátulas até a massa ficar coberta e avermelhada pelo molho. Adicione mais água do cozimento se precisar afrouxar.
10. Sirva imediatamente em tigelas aquecidas, com parmesão e uma pitada de salsinha, se quiser.

Resumido do vídeo de RecipeTin Eats. Assista para ver os detalhes.

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