Herzhafte Crêpes? Käse-Hähnchen-Crêpes!

Von Chef Jean-Pierre · 60 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Mehl, Milch, Eier, geschmolzene Butter, Muskatnuss, Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren.
2. Den Teig mindestens 30 Minuten ruhen lassen oder für einige Stunden bzw. über Nacht kühl stellen.
3. Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und leicht mit geschmolzener Butter einfetten.
4. Etwa 90 ml Teig in die Pfanne gießen und durch Schwenken verteilen. Backen, bis sich die Ränder lösen und die Unterseite leicht goldbraun ist; dann wenden und kurz fertig backen. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Crêpes zugedeckt stapeln.
5. In einer beschichteten Pfanne die Zwiebel karamellisieren lassen. Pilze hinzufügen und braten, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben. Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt, und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. In einer anderen Pfanne die Hähnchenstücke braten, bis sie nicht mehr rosa sind und schön gebräunt sind.
7. In einem Topf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und einige Minuten leicht goldgelb anschwitzen.
8. Nach und nach die Milch unterschlagen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Sauce eindickt. Auf niedrige Hitze stellen, Gruyère und Parmesan hinzufügen und rühren, bis alles geschmolzen ist.
9. Eigelbe in einer kleinen Schüssel verquirlen, rasch unter die Sauce rühren, noch ein bis zwei Minuten garen und mit Salz und Pfeffer würzen.
10. Den Grill vorheizen. Einen Crêpe in eine einzelne Form legen, die Füllung in die Mitte geben, etwas Sauce darübergießen und die Seiten sowie Ober- und Unterseite zu einem rechteckigen Päckchen einschlagen.
11. Die Crêpes mit weiterer Sauce bedecken und mit Mozzarella belegen.
12. Etwa zwei Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist und die Crêpes goldbraun sind. Kurz abkühlen lassen und warm servieren, nach Wunsch mit Petersilie.

Zusammengefasst aus dem Video von Chef Jean-Pierre. Schau es dir für die Details an.

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