Crêpes salées au poulet et au fromage du chef Jean-Pierre

Par Chef Jean-Pierre · 60 min

Ingrédients

Étapes

1. Mixez la farine, le lait, les œufs, le beurre fondu, la muscade, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes, ou quelques heures voire une nuit au réfrigérateur.
3. Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et graissez-la légèrement avec un peu de beurre fondu.
4. Versez environ 90 ml de pâte dans la poêle en la faisant tourner pour bien couvrir le fond. Faites cuire jusqu'à ce que les bords se décollent et que le dessous soit légèrement doré, puis retournez et cuisez brièvement. Répétez avec le reste et empilez les crêpes couvertes.
5. Dans une poêle antiadhésive, faites caraméliser les oignons. Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau. Incorporez les épinards jusqu'à ce qu'ils tombent, puis salez et poivrez.
6. Dans une autre poêle, faites cuire les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils ne soient plus roses et bien colorés.
7. Dans une casserole à feu moyen, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et faites cuire quelques minutes jusqu'à une légère coloration dorée.
8. Versez progressivement le lait en fouettant et faites cuire en remuant sans cesse jusqu'à épaississement. Baissez à feu doux, ajoutez le gruyère et le parmesan râpés et remuez jusqu'à fonte.
9. Battez les jaunes d'œufs dans un petit bol, incorporez-les rapidement à la sauce, faites cuire une minute ou deux de plus, puis salez et poivrez.
10. Préchauffez le gril. Posez une crêpe à plat dans un plat individuel, déposez la garniture au centre, versez un peu de sauce, puis repliez les côtés, le haut et le bas pour former un paquet rectangulaire.
11. Nappez les crêpes d'un peu plus de sauce et parsemez de mozzarella.
12. Passez sous le gril quelques minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonnant et que les crêpes soient dorées. Laissez tiédir légèrement et servez chaud, avec du persil si désiré.

Résumé d'après la vidéo de Chef Jean-Pierre. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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