Saint-jacques au beurre de feuilles de curry et citron caviar

Par Andy Cooks · 20 min

Ingrédients

Étapes

1. Retirer les feuilles de cari de leurs tiges. Les hacher finement dans un petit robot ou à la main.
2. Ajouter le sel (à omettre si vous utilisez du beurre salé) et mixer par impulsions jusqu'à ce que les feuilles soient finement hachées.
3. Ajouter le beurre à température ambiante et mélanger jusqu'à ce que les feuilles de cari soient bien réparties.
4. Vérifier que les noix Saint-Jacques sont détachées de leur coquille tout en restant posées dans la demi-coquille.
5. Déposer 1 à 1,5 cuillère à café de beurre au cari sur chaque noix Saint-Jacques.
6. Couper les finger limes en deux et presser délicatement pour en extraire les perles. Réserver.
7. Faire chauffer un gril à très haute température. Poser les noix Saint-Jacques dans leur coquille sur le gril et cuire 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le beurre fonde, commence à dorer et que les noix soient juste cuites.
8. Retirer les noix Saint-Jacques du gril et garnir aussitôt chacune de perles de finger lime.

Résumé d'après la vidéo de Andy Cooks. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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