Poulet Schezwan - Recette du poulet à la szechuanaise

Par Swasthi's Recipes · 30 min

Ingrédients

Étapes

1. Préparer la pâte de piment rouge : mélanger la poudre de piment rouge avec 2 c. à soupe d'eau, ou faire tremper les piments rouges secs dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, les égoutter puis les mixer avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse. Réserver.
2. Dans un grand saladier, mélanger le poulet, le sel, le poivre, la sauce soja et la fécule de maïs, puis ajouter le blanc d'œuf et bien mélanger jusqu'à ce que le poulet soit bien enrobé.
3. Chauffer l'huile pour la friture. Quand elle est moyennement chaude, glisser les morceaux de poulet un à un, par petites quantités.
4. Faire frire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le poulet soit croustillant et doré. Transférer sur une assiette.
5. Éteindre le feu et verser l'huile dans un petit bol en laissant 1 c. à soupe dans la poêle. Laisser refroidir un peu l'huile, puis faire frire les piments rouges secs jusqu'à ce qu'ils soient croustillants sans brûler.
6. Ajouter l'ail et le gingembre et faire sauter à feu vif pendant 30 secondes. Ajouter les parties blanches des oignons nouveaux et faire revenir 1 minute.
7. Ajouter les grains de poivre de Sichuan moulus et faire sauter 30 secondes jusqu'à ce qu'ils dégagent leur arôme.
8. Ajouter la pâte de piment, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et très peu de sel, puis bien mélanger. Ajouter 3 à 4 c. à soupe d'eau ou d'huile et laisser la sauce bouillonner et épaissir légèrement.
9. Goûter la sauce et ajuster avec un peu plus de pâte de piment, de poivre de Sichuan, de sucre, de sel ou de vinaigre selon votre goût.
10. Ajouter le poulet frit et faire sauter à feu très vif pendant 1 minute, jusqu'à ce que la sauce enrobe bien le poulet. Saupoudrer de poivre moulu et de vertes d'oignons nouveaux, puis servir chaud.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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