Pollo Schezwan - Ricetta del pollo alla sichuanese

Di Swasthi's Recipes · 30 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preparare la pasta di peperoncino rosso: mescolare il peperoncino rosso in polvere con 2 cucchiai di acqua, oppure ammollare i peperoncini rossi secchi in acqua calda per 30 minuti, scolarli e frullarli con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia. Mettere da parte.
2. In una ciotola capiente, unire il pollo, sale, pepe, salsa di soia e amido di mais, poi aggiungere l'albume e mescolare finché il pollo non è ben ricoperto.
3. Scaldare l'olio per la frittura. Quando è medio-caldo, far scivolare i pezzi di pollo uno alla volta, in più riprese.
4. Friggere a fuoco medio-alto finché il pollo non è croccante e dorato. Trasferirlo su un piatto.
5. Spegnere il fuoco e versare l'olio in una ciotolina, lasciandone 1 cucchiaio nella padella. Far raffreddare un po' l'olio, poi friggere i peperoncini secchi finché non sono croccanti senza bruciarli.
6. Aggiungere aglio e zenzero e saltare a fuoco alto per 30 secondi. Unire la parte bianca dei cipollotti e friggere per 1 minuto.
7. Aggiungere i grani di pepe di Sichuan macinati e saltare per 30 secondi, finché non diventano aromatici.
8. Aggiungere la pasta di peperoncino, la salsa di soia, lo zucchero, l'aceto e pochissimo sale, mescolando bene. Versare 3-4 cucchiai di acqua o olio e lasciar sobbollire la salsa finché non si addensa leggermente.
9. Assaggiare la salsa e correggere con altra pasta di peperoncino, pepe di Sichuan, zucchero, sale o aceto secondo il gusto.
10. Unire il pollo fritto e saltare a fuoco altissimo per 1 minuto, finché la salsa non lo ricopre bene. Cospargere di pepe macinato e di verde di cipollotto, quindi servire caldo.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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