Empty My Fridge
四川辣子鸡 - 川式辣子鸡食谱
食材
- 鸡肉 · 去骨250 克
- 鸡蛋1
- 盐¾ 茶匙
- 碎花椒¼ 茶匙
- 溜酱油4 茶匙
- 玉米淀粉3 汤匙
- 油¼ 杯
- 麻油1 汤匙
- 干辣椒2–4
- 花椒1 茶匙
- 大蒜1 茶匙
- 姜1 茶匙
- 青葱2–3 枝
- 米酒醋1 汤匙
- 红辣椒酱或1汤匙辣椒粉2 汤匙
- 糖1 汤匙
- 黑胡椒 · 磨碎¼–½ 茶匙
步骤
- 制作红辣椒酱：将红辣椒粉与2汤匙水混合；或将干红辣椒用热水浸泡30分钟，沥干后加少量水打成顺滑的酱。放在一旁备用。
- 在大碗中放入鸡肉、盐、胡椒粉、生抽和玉米淀粉，再加入蛋清，充分拌匀，直至鸡肉均匀裹上糊。
- 加热油至可以深炸，油温中热时，分批将鸡肉块一块一块滑入油中。
- 用中大火炸至鸡肉酥脆金黄，捞到盘中。
- 关火，将油倒入小碗中，锅中保留1汤匙油。稍微放凉后，把干红辣椒炸至酥脆但不焦。
- 加入姜末和蒜末，大火翻炒30秒。再加入葱白炒1分钟。
- 加入磨碎的花椒，翻炒30秒至香气散出。
- 加入辣椒酱、生抽、糖、醋和极少量盐，充分搅拌。加入3至4汤匙水或油，让酱汁冒泡并稍微收浓。
- 尝一下味道，按口味再添加辣椒酱、花椒、糖、盐或醋进行调整。
- 放入炸好的鸡肉，用最大火翻拌1分钟，让酱汁均匀裹在鸡肉上。撒上现磨胡椒粉和葱绿，趁热上桌。
根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。
更多相关食谱
用冰箱里的食材做饭
Empty My Fridge 告诉你用现有食材能做哪些菜，并在食物过期前提醒你。