Schezwan-Paneer-Rezept

Von Swasthi's Recipes · 35 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. Die roten Chilis entkernen und in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Das Einweichwasser verwerfen, dann die Chilis mit 2 EL Wasser zu einer glatten Paste pürieren.
2. Für den Teig Maisstärke, Weizenmehl, schwarzen Pfeffer und Salz in einer Schüssel vermengen. Gerade so viel Wasser hinzufügen, dass ein leicht dicker, gut fließender Teig entsteht.
3. Die Paneer-Würfel im Teig wenden.
4. Öl in einer Kadai zum Frittieren erhitzen. Die panierten Paneer-Würfel vorsichtig und mit Abstand hineingeben und 2 bis 3 Minuten unberührt lassen. Dann bei mittelhoher bis hoher Hitze unter Wenden knusprig frittieren. Auf einem Kuchengitter oder einem Edelstahlsieb abtropfen lassen.
5. In einer Pfanne oder einem Wok 1 bis 1½ EL Öl erhitzen und den Knoblauch und den Ingwer 1 Minute anbraten.
6. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, den Sellerie (optional) und die Schezwan-Pfefferkörner hinzufügen und 2 Minuten anbraten. Nach Belieben möglichst viele Pfefferkörner entfernen.
7. Die Chilipaste, Salz und Zucker hinzufügen und 2 bis 3 Minuten braten.
8. Das Wasser hinzugießen und kochen, bis die Mischung Öl abgibt. Sojasoße und Essig (oder Tomatensoße) hinzufügen und 1 Minute unter Rühren braten.
9. Die Paprika, falls verwendet, hinzufügen und 2 Minuten braten.
10. Die Maisstärke mit dem Wasser verrühren, in die Pfanne gießen und unter Rühren kochen, bis die Sauce andickt. Schärfe und Essig nach Geschmack anpassen.
11. Den Herd ausschalten, die Sauce etwas abkühlen lassen, das frittierte Paneer hinzufügen und vermengen, bis es überzogen ist.

Zusammengefasst aus dem Video von Swasthi's Recipes. Schau es dir für die Details an.

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