Recette de paneer Schezwan | Paneer épicé Schezwan style indo-chinois

Par Swasthi's Recipes · 35 min

Ingrédients

Étapes

1. Épépinez les piments rouges et faites-les tremper dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Jetez l'eau de trempage, puis mixez les piments avec 2 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une pâte lisse.
2. Pour la pâte, mélangez la maïzena, la farine, le poivre noir et le sel dans un bol. Ajoutez juste assez d'eau pour obtenir une pâte légèrement épaisse mais coulante.
3. Enrobez les cubes de paneer de pâte.
4. Faites chauffer de l'huile dans un kadai pour la friture. Déposez délicatement le paneer enrobé en les espaçant et laissez reposer 2 à 3 minutes sans toucher. Faites ensuite frire à feu moyen-vif, en retournant au besoin, jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez sur une grille ou une passoire en inox.
5. Dans une poêle ou un wok, chauffez 1 à 1½ cuillère à soupe d'huile et faites revenir l'ail et le gingembre pendant 1 minute.
6. Ajoutez les parties blanches de l'oignon vert, le céleri (facultatif) et les grains de poivre de Sichuan, puis faites sauter 2 minutes. Retirez-en le plus possible si vous le souhaitez.
7. Ajoutez la pâte de piment, le sel et le sucre, et faites revenir 2 à 3 minutes.
8. Versez l'eau et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange rende son huile. Ajoutez la sauce soja et le vinaigre (ou la sauce tomate), puis sautez 1 minute.
9. Ajoutez le poivron, si vous en utilisez, et faites revenir 2 minutes.
10. Délayez la maïzena dans l'eau, versez dans la poêle et faites cuire en remuant jusqu'à épaississement. Ajustez l'épice et le vinaigre à votre goût.
11. Éteignez le feu, laissez la sauce tiédir un peu, ajoutez le paneer frit et enrobez bien.

Résumé d'après la vidéo de Swasthi's Recipes. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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