Paneer Schezwan | Paneer piccante Schezwan in stile indo-cinese

Di Swasthi's Recipes · 35 min

Ingredienti

Preparazione

1. Private i peperoncini rossi dei semi e ammollateli in acqua calda finché non si ammorbidiscono. Gettate l'acqua di ammollo, poi frullateli con 2 cucchiai d'acqua fino a ottenere una pasta liscia.
2. Per la pastella, mescolate in una ciotola amido di mais, farina 00, pepe nero e sale. Aggiungete solo quanta acqua serve per ottenere una pastella leggermente densa ma fluida.
3. Ricoprite i cubetti di paneer con la pastella.
4. Scaldate l'olio in una kadai per friggere. Immergete delicatamente il paneer impanato, distanziandolo, e lasciatelo sul fuoco per 2-3 minuti senza toccarlo. Poi friggete a fuoco medio-alto, girando all'occorrenza, finché non diventa croccante. Scolate su una griglia o un colino in acciaio.
5. In una padella o in un wok scaldate 1-1½ cucchiai d'olio e fate soffriggere aglio e zenzero per 1 minuto.
6. Aggiungete la parte bianca della cipollina, il sedano (facoltativo) e i grani di pepe di Sichuan, poi saltate per 2 minuti. Se volete, togliete quanti più grani possibile.
7. Unite la pasta di peperoncino, sale e zucchero, e fate friggere per 2-3 minuti.
8. Versate l'acqua e cuocete finché il composto non rilascia olio. Aggiungete la salsa di soia e l'aceto (o la salsa di pomodoro), poi saltate per 1 minuto.
9. Unite il peperone, se usato, e fate friggere per 2 minuti.
10. Sciogliete l'amido di mais nell'acqua, versatelo in padella e cuocete mescolando finché la salsa non si addensa. Regolate piccante e aceto a piacere.
11. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire un poco la salsa, aggiungete il paneer fritto e mescolate per ricoprirlo.

Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.

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