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Salsa Schezwan (ricetta indo-cinese della salsa schezwan)
Ingredienti
- Peperoncino secco25–28
- Olio¼ tazze
- Aglio2
- Zenzero1 cucchiaio
- Pepe in grani8–10
- Cipolle3
- Zucchero1–1 ½ cucchiai
- Sale¾–1 cucchiaino
- Tamari¾–1 cucchiaio
- Aceto¾–1 cucchiaio
- Pepe nero · polvere¼ cucchiaini
- Sedano · tritato¼ tazze
- Salsa di pomodoro2 cucchiai
Preparazione
- Metti i peperoncini rossi secchi a bagno in acqua calda per 30 minuti. Se vuoi meno piccante, privali dei semi prima.
- Nel frattempo, trita finemente la cipolla, lo zenzero e l'aglio.
- Frulla i peperoncini ammollati fino a ottenere una pasta fine, aggiungendo 1-2 cucchiai di acqua se serve. Metti da parte.
- Scalda l'olio in una padella e saltа l'aglio, lo zenzero e il pepe del Sichuan per 2 minuti. Se usi il sedano, aggiungilo ora.
- Aggiungi la cipolla e friggila finché diventa trasparente, senza farla dorare.
- Unisci la pasta di peperoncino, lo zucchero, il sale e il pepe in polvere e saltа per 2 minuti. Versa 1/2 tazza di acqua e mescola bene.
- Copri e cuoci a fuoco medio finché la salsa si addensa.
- Scoperchia e continua a cuocere, mescolando spesso, finché l'olio inizia a separarsi.
- Quando il composto inizia a staccarsi dai bordi della padella, aggiungi la salsa di soia e l'aceto. Se usi la salsa di pomodoro, aggiungila ora, poi cuoci 1-2 minuti.
- Assaggia e correggi con sale o aceto. Lascia raffreddare completamente e conserva in un barattolo di vetro in frigorifero.
Riassunto dal video di Swasthi's Recipes. Guardalo per tutti i dettagli.
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