四川辣酱食谱 | Schezwan 酱 | 如何制作 Schezwan 酱

作者：Swasthi's Recipes · 30 分钟

食材

步骤

1. 把25至28个干红辣椒放入碗中，用1杯热水浸泡30分钟。如果想要辣度低一些，可以先去籽。
2. 浸泡辣椒时，把洋葱、姜和蒜切碎。
3. 把泡软的辣椒打成细腻的酱。如有需要可加1至2汤匙水。放在一旁备用。
4. 锅中加热油，爆香蒜末、姜末和花椒2分钟。如果使用芹菜，此时加入。
5. 加入洋葱炒至透明。姜蒜不要炒至变色，否则会发苦。
6. 加入辣椒酱、糖、盐和胡椒粉，炒2分钟。倒入半杯水，充分拌匀。
7. 盖上锅盖，中火煮至酱汁变稠，然后揭盖，经常翻炒，直到油脂析出。
8. 当混合物开始脱离锅边时，加入生抽和醋。酱汁应带辣味，并有微酸和微甜的口感。
9. 如果使用番茄酱，此时加入，拌匀后煮1至2分钟。按口味加盐或醋调整。
10. 将酱汁完全冷却后，装入玻璃罐，冷藏保存。

根据 Swasthi's Recipes 的视频整理，细节请看视频。

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