Schiacciata con mortadela y pistachos

De GialloZafferano · 240 min

Ingredientes

Preparación

1. Mezcla las harinas, la levadura y tres cuartos del agua, y empieza a amasar.
2. Cuando la harina haya absorbido la primera parte del agua, añade la segunda.
3. Cuando se absorba, añade la miel, el aceite y, por último, la sal.
4. Sigue amasando otros 10 o 15 minutos.
5. Deja reposar la masa hasta que doble su volumen y haz el primer plegado.
6. Deja que vuelva a subir y repite el plegado una vez más.
7. Forma las bolas y, o bien déjalas fermentar para hornear enseguida, o bien guárdalas en la nevera para que maduren de 24 a 48 horas. Si las guardas en la nevera, sácalas al menos dos horas antes de usarlas.
8. Extiende una bola sobre una superficie espolvoreada con sémola, con un chorrito de agua, un hilo de aceite de oliva virgen extra y sal.
9. Hornea a 250 °C (480 °F); en horno profesional, a 350 °C (660 °F).
10. Una vez horneada, rellena la schiacciata con mortadela, pistacho y ricotta, o con lo que más te guste.

Resumido del vídeo de GialloZafferano. Míralo para los detalles.

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