Schiacciata à la mortadelle et aux pistaches

Par GialloZafferano · 240 min

Ingrédients

Étapes

1. Mélangez les farines, la levure et les trois quarts de l'eau, puis commencez à pétrir.
2. Une fois que la farine a absorbé la première partie de l'eau, ajoutez le reste.
3. Quand c'est absorbé, ajoutez le miel, l'huile, puis enfin le sel.
4. Continuez à travailler la pâte pendant encore 10 à 15 minutes.
5. Laissez reposer la pâte jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis faites le premier rabat.
6. Laissez lever à nouveau et refaites un rabat.
7. Formez des boules, puis soit laissez-les lever pour cuire aussitôt, soit mettez-les au réfrigérateur pour qu'elles mûrissent de 24 à 48 heures. Si elles sont au frigo, sortez-les au moins deux heures avant emploi.
8. Étalez une boule sur un plan de travail saupoudré de semoule, avec un filet d'eau, un filet d'huile d'olive extra vierge et du sel.
9. Cuire à 250 °C (480 °F) ; dans un four professionnel, 350 °C (660 °F).
10. Une fois cuite, garnissez la schiacciata de mortadelle, de pistache et de ricotta, ou de ce que vous aimez.

Résumé d'après la vidéo de GialloZafferano. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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