Schiacciata com mortadela e pistache

Por GialloZafferano · 240 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Misture as farinhas, o fermento e três quartos da água e comece a sovar.
2. Quando a farinha absorver a primeira parte da água, adicione a segunda parte.
3. Depois de absorvida, adicione o mel, o óleo e, por último, o sal.
4. Continue misturando por mais 10 a 15 minutos.
5. Deixe a massa descansar até dobrar de volume e faça a primeira dobra.
6. Deixe crescer de novo e repita a dobra mais uma vez.
7. Modele as bolinhas; pode deixá-las crescer e assar logo em seguida, ou guardá-las na geladeira para maturar por 24 a 48 horas. Se estiverem na geladeira, tire-as pelo menos duas horas antes de usar.
8. Abra uma bolinha sobre uma superfície polvilhada com semolina, com um pouco de água, um fio de azeite extravirgem e sal.
9. Asse a 250 °C (480 °F); em forno profissional, a 350 °C (660 °F).
10. Depois de assada, recheie a schiacciata com mortadela, pistache e ricota, ou com o que preferir.

Resumido do vídeo de GialloZafferano. Assista para ver os detalhes.

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