Sciabbò, la pâte la plus sous-estimée. Vraiment.

Par Sip and Feast · 180 min

Ingrédients

Étapes

1. Préchauffer le four à 300 °F, en disposant les grilles pour qu'une grande cocotte tienne au centre.
2. Chauffer l'huile d'olive dans une cocotte épaisse à feu moyen. Sécher la viande, la saler et la poivrer sur toutes les faces, puis la faire bien dorer de tous les côtés. La déposer dans une assiette et la couvrir légèrement de papier d'aluminium.
3. Ajouter l'oignon avec une pincée de sel et faire revenir jusqu'à ce qu'il ramollisse. Incorporer le concentré de tomate et cuire 5 minutes, en baissant le feu ou en ajoutant un peu d'eau s'il commence à brûler.
4. Verser le vin, monter à feu vif et réduire de moitié. Ajouter les tomates et porter à ébullition.
5. Éteindre le feu, remettre la viande dans la cocotte, couvrir et enfourner pendant 2 heures. Vérifier la tendreté ; si la viande est presque tendre, prolonger la cuisson de 30 minutes.
6. Pendant ce temps, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée.
7. Sortir le ragoût du four et retirer l'excès de graisse en surface. Émietter la viande avec un pilon ou une cuillère en bois. Incorporer la cannelle et le cacao, puis rectifier l'assaisonnement en sel et poivre et ajouter un peu de sucre si besoin pour équilibrer le goût.
8. Cuire les pâtes 1 minute de moins que al dente.
9. Verser 4 tasses de ragoût dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les pâtes égouttées et bien enrober. Si la sauce semble sèche, ajouter un peu de ragoût et d'eau de cuisson. Dès que les pâtes sont al dente, retirer la poêle du feu.

Résumé d'après la vidéo de Sip and Feast. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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