Sciabbò, la pasta più sottovalutata di sempre.

Di Sip and Feast · 180 min

Ingredienti

Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 300°F, con le griglie disposte in modo che una pentola da forno capiente stia al centro.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola pesante o in una Dutch oven a fuoco medio. Asciugare la carne, salarla e peparla su tutti i lati, quindi rosolarla bene da ogni parte. Trasferirla su un piatto e coprirla con un foglio di alluminio.
3. Aggiungere la cipolla con un pizzico di sale e soffriggere finché diventa morbida. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere per 5 minuti, abbassando la fiamma o aggiungendo un goccio d'acqua se inizia a bruciare.
4. Versare il vino, alzare la fiamma al massimo e far ridurre della metà. Aggiungere i pomodori e portare a ebollizione.
5. Spegnere il fuoco, rimettere la carne nella pentola, coprire e infornare per 2 ore. Controllare la tenerezza; se la carne è quasi tenera, proseguire la cottura per altri 30 minuti.
6. Nel frattempo, portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
7. Estrarre il ragù dal forno ed eliminare l'eccesso di grasso in superficie. Sfilacciare la carne in pezzi più piccoli con uno schiacciapatate o un cucchiaio di legno. Mescolare la cannella e il cacao, quindi regolare di sale e pepe e, se serve, aggiungere un po' di zucchero per bilanciare il sapore.
8. Cuocere la pasta un minuto in meno rispetto al tempo al dente.
9. Mettere 4 tazze di ragù in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la pasta scolata e mescolare bene. Se risulta troppo asciutta, aggiungere altro ragù e un po' di acqua di cottura. Quando la pasta è al dente, togliere la padella dal fuoco.

Riassunto dal video di Sip and Feast. Guardalo per tutti i dettagli.

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