Cookies moelleux au beurre noisette et aux pépites de chocolat

Par Ambitious Kitchen · 90 min

Ingrédients

Étapes

1. Faites fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen en fouettant sans arrêt. Dès qu'il mousse et prend une couleur ambrée dorée avec une odeur de noisette (environ 5 minutes), retirez du feu et versez-le, avec tous les morceaux bruns, dans le bol du batteur sur socle. Laissez tiédir 5 minutes.
2. Dans le bol du batteur équipé de la feuille, mélangez le beurre noisette, la cassonade et le sucre en poudre à vitesse moyenne pendant environ 1 minute. Incorporez l'œuf, le jaune, la vanille et le yaourt pendant environ 1 minute, jusqu'à obtenir une texture lisse et crémeuse, semblable à une sauce caramel.
3. Dans un autre saladier, fouettez la farine, le bicarbonate et le sel. À vitesse lente, ajoutez les ingrédients secs aux humides et mélangez environ 1 minute, juste jusqu'à ce que ce soit homogène. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez à vitesse lente, juste pour les incorporer. Ne pas trop mélanger.
4. Formez 7 boules de pâte d'environ 1/2 tasse (170 g) chacune, en les roulant en sphères. Placez-les dans un moule à tarte de 23 cm, une poêle en fonte de 23 à 25 cm ou un moule carré de 23 x 23 cm. Garnissez avec 2 cuillères à soupe supplémentaires de pépites de chocolat. S'il reste de la pâte, faites la boule du centre plus grosse.
5. Placez le moule au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Préchauffez le four à 180 °C, grille au milieu. Enfournez les cookies 18 à 23 minutes, jusqu'à ce que les boules de pâte se soient étalées les unes contre les autres, que le dessus soit légèrement doré et que le centre reste coulant. Ne pas trop cuire. Saupoudrez de fleur de sel dès la sortie du four.
7. Laissez refroidir le moule 10 minutes, puis servez à la cuillère dans de petits bols ou des coupes à glace.

Résumé d'après la vidéo de Ambitious Kitchen. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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