Scott Conants dünne und knusprige Grissini

Von Food Network · 150 Min.

Zutaten

Zubereitung

1. In der Schüssel der Küchenmaschine die Hefe mit 1/3 Tasse plus 4 TL warmem Wasser verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt. Das Ei verquirlen. 20 Gramm davon für den Teig abnehmen, den Rest für die Eistreiche aufbewahren.
2. Den Knethaken anbringen. Olivenöl, Milch, Melasse und die 20 Gramm Ei hinzufügen und gut vermengen. Die Hälfte des Weizenmehls zugeben und 8 Minuten kneten, bis keine Klümpchen mehr da sind.
3. Restliches Mehl, Parmigiano-Reggiano, Schnittlauch, Salz, Petersilie, Thymian, Rosmarin und Paprika hinzufügen. 7–8 Minuten mixen bzw. kneten, dann 2–3 Minuten von Hand weiterkneten.
4. Den Teig in der Schüssel kühl stellen, bis er sich verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
5. Einen Umluftofen auf 150 °C oder einen Ofen mit Ober- und Unterhitze auf 160 °C vorheizen.
6. Die Unterseiten von 2 Backblechen leicht einölen und die Bleche umgedreht hinlegen. Die Arbeitsfläche mit Grieß bestreuen.
7. Den Teig zusammenfalten, um große Luftblasen zu entfernen, und halbieren. Eine Hälfte mit der Nudelmaschine von der dicksten zur dünnsten Stufe auf 1,5 mm (1/16 Zoll) Dicke ausrollen und die Platten halbieren.
8. Die Platten in dünne Streifen schneiden (3 mm bis 1,5 mm, je nach Schneidaufsatz) und mit Grieß bestäuben, damit sie nicht kleben. Mit dem restlichen Teig wiederholen.
9. Die Streifen der Länge nach auf die umgedrehten Bleche legen, etwa 1,25 cm (1/2 Zoll) Abstand lassen. Auf Blechlänge ziehen und überstehende Enden abschneiden. Mit der zurückbehaltenen Eistreiche bestreichen und leicht mit etwas Parmigiano-Reggiano bestreuen.
10. 12–15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind. Wenn sie festkleben, mit einem Fischwender lösen. Vollständig abkühlen lassen und dann luftdicht aufbewahren.

Zusammengefasst aus dem Video von Food Network. Schau es dir für die Details an.

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