Palitos de pan finos y crujientes de Scott Conant

De Food Network · 150 min

Ingredientes

Preparación

1. En el bol de una batidora de pie, mezcle la levadura con 1/3 de taza más 4 cucharaditas de agua tibia y deje reposar unos 5 minutos, hasta que haga espuma. Bata el huevo. Reserve 20 gramos para la masa y guarde el resto para el barniz.
2. Coloque el gancho amasador. Añada el aceite de oliva, la leche, la melaza y los 20 gramos de huevo, y mezcle bien. Añada la mitad de la harina y bata 8 minutos, hasta que no queden grumos.
3. Añada el resto de la harina, el Parmigiano-Reggiano, el cebollino, la sal, el perejil, el tomillo, el romero y el pimentón. Mezcle o amase 7–8 minutos y después amase a mano 2–3 minutos más.
4. Refrigere la masa en el bol hasta que doble su volumen, unos 60 minutos.
5. Precaliente el horno de convección a 150 °C o el horno normal a 160 °C.
6. Engrase ligeramente la parte inferior de 2 bandejas de horno y dé la vuelta a las bandejas. Espolvoree la superficie de trabajo con sémola.
7. Doble la masa para eliminar las burbujas grandes y divídala en dos. Con la máquina de pasta, extienda una mitad desde el grosor más alto al más fino, hasta 1,5 mm (1/16 de pulgada) de grosor, y corte las láminas por la mitad.
8. Corte las láminas en tiras finas (de 3 mm a 1,5 mm, según el cortador) y espolvoréelas con sémola para que no se peguen. Repita con el resto de la masa.
9. Coloque las tiras a lo largo sobre las bandejas volteadas, dejando unos 1,25 cm (1/2 pulgada) entre ellas. Estírelas hasta la longitud de la bandeja y recorte el sobrante. Pinte con el huevo reservado y espolvoree ligeramente con más Parmigiano-Reggiano.
10. Hornee hasta que estén dorados, 12–15 minutos. Si se pegan, despéguelos con una espátula de pescado. Deje enfriar por completo antes de guardarlos en un recipiente hermético.

Resumido del vídeo de Food Network. Míralo para los detalles.

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