Grissini fins et croustillants de Scott Conant

Par Food Network · 150 min

Ingrédients

Étapes

1. Dans le bol d'un batteur sur socle, mélangez la levure avec 1/3 de tasse plus 4 cuillères à café d'eau tiède et laissez reposer environ 5 minutes jusqu'à ce que cela mousse. Battez l'œuf. Réservez 20 grammes d'œuf pour la pâte et gardez le reste pour la dorure.
2. Fixez le crochet pétrisseur. Ajoutez l'huile d'olive, le lait, la mélasse et les 20 grammes d'œuf, puis mélangez bien. Ajoutez la moitié de la farine et travaillez 8 minutes jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.
3. Ajoutez le reste de la farine, le Parmigiano-Reggiano, la ciboulette, le sel, le persil, le thym, le romarin et le paprika. Mélangez ou pétrissez 7 à 8 minutes, puis pétrissez à la main 2 à 3 minutes de plus.
4. Placez la pâte dans le bol au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 1 heure.
5. Préchauffez un four à convection à 150 °C (300 °F) ou un four classique à 160 °C (325 °F).
6. Huilez légèrement le dessous de 2 plaques de cuisson ou demi-plaques, puis retournez-les. Saupoudrez le plan de travail de semoule.
7. Rabattez la pâte pour chasser les grosses bulles d'air et divisez-la en deux. Avec une machine à pâtes, aplatissez une moitié du réglage le plus épais au plus fin, jusqu'à 1,5 mm (1/16 de pouce) d'épaisseur, puis coupez les feuilles en deux.
8. Découpez les feuilles en fines lanières (de 3 mm à 1,5 mm selon votre coupe-pâte) et saupoudrez-les de semoule pour qu'elles ne collent pas. Recommencez avec le reste de la pâte.
9. Disposez les lanières dans le sens de la longueur sur les plaques retournées, à environ 1,25 cm (1/2 pouce) d'écart. Étirez-les à la longueur de la plaque et coupez l'excédent. Badigeonnez avec la dorure réservée et saupoudrez légèrement de Parmigiano-Reggiano supplémentaire.
10. Enfournez jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 12 à 15 minutes. Si elles collent, décollez-les avec une spatule à poisson. Laissez refroidir complètement avant de conserver dans un récipient hermétique.

Résumé d'après la vidéo de Food Network. Regarde-la pour les gestes et les détails.

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