Grissini sottili e croccanti di Scott Conant

Di Food Network · 150 min

Ingredienti

Preparazione

1. Nella ciotola della planetaria mescolate il lievito con 1/3 di tazza più 4 cucchiaini di acqua tiepida e lasciate riposare circa 5 minuti, finché non fa bolle. Sbattete l'uovo. Mettete da parte 20 grammi di uovo per l'impasto e tenete il resto per la doratura.
2. Montate il gancio per impastare. Aggiungete l'olio d'oliva, il latte, la melassa e i 20 grammi di uovo, e mescolate bene. Unite metà della farina e lavorate per 8 minuti, finché non ci sono grumi.
3. Aggiungete la farina rimanente, il Parmigiano-Reggiano, l'erba cipollina, il sale, il prezzemolo, il timo, il rosmarino e la paprika. Mescolate o impastate per 7–8 minuti, poi lavorate a mano per altri 2–3 minuti.
4. Mettete l'impasto nella ciotola in frigorifero finché non raddoppia, circa 1 ora.
5. Scaldate il forno ventilato a 150 °C o quello tradizionale a 160 °C.
6. Ungete leggermente la parte inferiore di 2 teglie e giratele a testa in giù. Spolverate il piano di lavoro con semola.
7. Ripiegate l'impasto per eliminare le grosse bolle d'aria e dividetelo a metà. Con la macchina per la pasta, stendete una metà dal livello più spesso a quello più sottile, fino a 1,5 mm (1/16 di pollice) di spessore, poi tagliate le sfoglie a metà.
8. Tagliate le sfoglie in filetti sottili (da 3 mm a 1,5 mm, a seconda del taglio) e spolverateli con semola perché non si attacchino. Ripetete con l'impasto restante.
9. Disponete i filetti per il lungo sulle teglie capovolte, lasciando circa 1,25 cm (1/2 pollice) tra l'uno e l'altro. Allungateli fino alla lunghezza della teglia e tagliate l'eccesso. Spennellate con l'uovo tenuto da parte e spolverizzate leggermente con altro Parmigiano-Reggiano.
10. Infornate fino a doratura, 12–15 minuti. Se restano attaccati, staccateli con una spatola da pesce. Lasciate raffreddare completamente prima di conservarli in un contenitore ermetico.

Riassunto dal video di Food Network. Guardalo per tutti i dettagli.

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