Grissini finos e crocantes de Scott Conant

Por Food Network · 150 min

Ingredientes

Modo de preparo

1. Na tigela da batedeira, misture o fermento com 1/3 de xícara mais 4 colheres (chá) de água morna e deixe descansar cerca de 5 minutos, até formar bolhas. Bata o ovo. Separe 20 gramas para a massa e guarde o restante para o pincelamento.
2. Encaixe o gancho de massa. Adicione o azeite, o leite, a melado e os 20 gramas de ovo e misture bem. Acrescente metade da farinha de trigo e bata por 8 minutos, até não restarem caroços.
3. Acrescente o restante da farinha, o Parmigiano-Reggiano, a cebolinha, o sal, a salsinha, o tomilho, o alecrim e a páprica. Bata ou sove por 7–8 minutos e depois sove à mão por mais 2–3 minutos.
4. Leve a massa à geladeira, na própria tigela, até dobrar de volume, cerca de 1 hora.
5. Pré-aqueça um forno de convecção a 150 °C ou um forno comum a 160 °C.
6. Unte levemente a parte de baixo de 2 assadeiras e vire-as de cabeça para baixo. Polvilhe a superfície de trabalho com semolina.
7. Dobre a massa para retirar bolhas grandes de ar e divida ao meio. Com a máquina de macarrão, abra uma metade do ponto mais grosso ao mais fino, até 1,5 mm (1/16 de polegada) de espessura, e corte as folhas ao meio.
8. Corte as folhas em tiras finas (de 3 mm a 1,5 mm, conforme o cortador) e polvilhe com semolina para não grudarem. Repita com o restante da massa.
9. Coloque as tiras no sentido do comprimento sobre as assadeiras viradas, deixando cerca de 1,25 cm (1/2 polegada) entre elas. Estique até o tamanho da assadeira e corte o excesso. Pincele com o ovo reservado e polvilhe levemente com mais Parmigiano-Reggiano.
10. Asse até dourar, de 12 a 15 minutos. Se grudarem, solte com uma espátula de peixe. Deixe esfriar completamente antes de guardar em recipiente hermético.

Resumido do vídeo de Food Network. Assista para ver os detalhes.

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