Scott Conant 薄脆面包棒

作者：Food Network · 150 分钟

食材

步骤

1. 在厨师机的碗中，将酵母与1/3杯加4茶匙温水混合，静置约5分钟，直到起泡。将鸡蛋打散。取出20克蛋液加入面团，其余留作刷蛋液。
2. 装上和面钩，加入橄榄油、牛奶、糖蜜和20克蛋液，充分拌匀。加入一半高筋面粉，搅拌8分钟，直至没有面疙瘩。
3. 加入剩余面粉、帕尔马干酪、细香葱、盐、欧芹、百里香、迷迭香和甜椒粉，搅拌或揉8–7分钟，然后手揉2–3分钟。
4. 将面团留在碗中冷藏，直至发酵至两倍大，约1小时。
5. 将热风烤箱预热至150°C，或普通烤箱预热至160°C。
6. 在2个烤盘的背面薄薄刷油，然后倒扣放置。在工作台上撒一层粗粒小麦粉（semolina）。
7. 将面团对折以排出大气泡，然后分成两半。使用压面机，从最厚挡位逐挡压至最薄，直到厚度为1.5毫米（1/16英寸），然后将面片对半切开。
8. 将面片切成细条（宽度约3毫米到1.5毫米，取决于切刀），撒上粗粒小麦粉以防粘连。其余面团重复此步骤。
9. 将面条纵向放在倒扣的烤盘上，条与条之间留约1.25厘米（1/2英寸）间距。拉伸至与烤盘同长，多余部分切掉。用预留的蛋液刷面条，再轻撒一层帕尔马干酪。
10. 烤12–15分钟，直到金黄。如果粘盘，用鱼形铲松开。完全冷却后装入密封容器保存。

根据 Food Network 的视频整理，细节请看视频。

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