Huevos revueltos con alubias

De Spain on a Fork · 25 min

Ingredientes

Preparación

1. Casca los huevos en un bol, añade el perejil picado, sazona con sal marina y pimienta negra y bate. Añade el agua y bate una vez más.
2. Escurre y enjuaga las alubias blancas. Pica finamente la cebolla, pica en trozos grandes el ajo y pica finamente el pimiento rojo.
3. Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade el aceite de oliva.
4. Tras un par de minutos, añade las verduras picadas y remueve constantemente. Cuando estén ligeramente salteadas, unos 4 minutos, añade las alubias escurridas, el pimentón ahumado y el comino, sazona con sal marina y pimienta negra y mezcla rápidamente.
5. Vierte los huevos batidos y deja reposar 30 a 60 segundos sin remover. Después remueve continuamente de 1 a 2 minutos, hasta que los huevos estén justo cuajados, y retira del fuego.
6. Pasa a los platos de servir y cubre con el manchego rallado.

Resumido del vídeo de Spain on a Fork. Míralo para los detalles.

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