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Ốc len xào dừa (Ốc Len Xào Dừa)
Ingrédients
- Escargots en forme de cône / coques de palétuvier1 lb
- Huile de noix de coco2 c. à s.
- Ail · haché finement1 c. à s.
- Citronnelle · haché finement2 c. à s.
- Lait de coco1
- Sel1 c. à c.
- Sucre1 c. à c.
- Coriandre
- Piment
Étapes
- Faites tremper les escargots dans de l'eau avec un peu de sel pendant au moins 30 minutes pour les purger du sable. Coupez soigneusement la pointe conique de chaque escargot, puis rincez-les abondamment et égouttez-les. (Les escargots surgelés sont généralement déjà coupés.)
- Faites chauffer l'huile dans une poêle moyenne à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, la citronnelle et le piment (facultatif). Si vous utilisez de la citronnelle fraîche, ajoutez aussi les parties dures et feuillues coupées en morceaux de 5 cm.
- Faites revenir jusqu'à ce que les arômes se dégagent (environ 15 secondes), puis ajoutez aussitôt les escargots. Remuez les aromates avec les escargots pendant environ une minute.
- Ajoutez le lait de coco et l'eau. Laissez mijoter à feu doux pendant 5 à 7 minutes.
- Salez et sucrez à votre goût.
- Garnissez de feuilles de coriandre vietnamienne (facultatif).
Résumé d'après la vidéo de Vicky Pham. Regarde-la pour les gestes et les détails.
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